白酒的儲(chǔ)藏

　　是白酒制造過程中必不可少的一道工序

　　俗話說得好，“酒需三分釀，七分藏?！?/p>

　　白酒的質(zhì)量風(fēng)味與貯存老熟程度密切相關(guān)

　　眾所周知，酒儲(chǔ)藏時(shí)間越長越好

　　但是——

　　這種觀念是片面的

　　因?yàn)闆Q定酒品質(zhì)的儲(chǔ)藏工藝

　　包含三大要素：時(shí)間、容器、環(huán)境

　　如果脫離了其他

　　僅說時(shí)間長短顯然是不行的

　　除了時(shí)間、容器外，主要看儲(chǔ)藏的環(huán)境

　　是地面常溫儲(chǔ)藏?

　　還是在地窖里、山洞里儲(chǔ)藏?

　　這對酒的純化老熟是截然不同的

　　“室藏不如窖藏，窖藏不如洞藏。”

　　山洞恒溫恒濕，受季節(jié)和氣候的影響比較小

　　而年代久遠(yuǎn)的山洞

　　更是有著不可多得的天然微生物群

　　在這個(gè)狀態(tài)下

　　經(jīng)過長期、復(fù)雜、緩慢的物理化學(xué)反應(yīng)

　　酒的辛辣味及不良?xì)馕吨饾u消失、減輕

　　使酒體變得更加柔順、醇和，香味協(xié)調(diào)

　　壽酒集團(tuán) · 南太行方山洞藏基地

　　河南壽酒集團(tuán)

　　對白酒貯藏一直保持著苛刻的標(biāo)準(zhǔn)

　　率先于2008年啟動(dòng)了洞藏酒工程

　　邀請有關(guān)專家學(xué)者，經(jīng)過科學(xué)論證

　　選取風(fēng)景秀麗、氣候宜人的

　　太行山南麓方山景區(qū)的“益民洞”

　　作為壽酒集團(tuán)的洞藏基地

　　率先研發(fā)出了省內(nèi)高品質(zhì)的洞藏酒

　　——南太行洞藏酒

　　2008.11.17

　　由于洞藏資源的稀缺性

　　只有釀造出來的健康好酒才值得這么去做

　　經(jīng)過嚴(yán)格的優(yōu)中選優(yōu)

　　挑選出來的優(yōu)質(zhì)基酒

　　才有資格存放在方山洞藏基地

　　洞藏一年相當(dāng)于窖藏三年

　　這里，植被覆蓋率高，依山抱陽

　　遠(yuǎn)離塵囂和污染，氣候濕潤，冬暖夏涼

　　全年平均氣溫17攝氏度左右

　　年均相對濕度在70%-80%之間

　　為中低溫相交型微生物提供了獨(dú)特環(huán)境與空間

　　特別有利于白酒醇化老熟所需要的

　　多種微生物菌群的繁衍生長

　　時(shí)間是最偉大的工匠

　　酒壇被密封保存在山洞

　　經(jīng)過時(shí)間的沉淀

　　形成一個(gè)自然封閉的微生物環(huán)境

　　洞里數(shù)以萬計(jì)的微生物菌群穿過陶壇的壇壁

　　連同日月之精華附著在酒體中

　　隨著洞藏時(shí)間的延續(xù)

　　在時(shí)光錘煉中涵養(yǎng)天地精華

　　使整壇酒質(zhì)發(fā)生精細(xì)唯妙的升華

　　使酒質(zhì)變得更醇、更綿、更爽、更香

　　成就了洞藏儒香

　　洞內(nèi)酒藏一年堪比洞外三年

　　獨(dú)特的洞藏環(huán)境

　　對基酒品質(zhì)的升華獨(dú)具作用

　　從而造就了高品質(zhì)的洞藏酒

　　進(jìn)而了壽酒的優(yōu)質(zhì)酒體

　　酒之精妙在于藏，藏之靈地在于洞

　　懂健康，喝壽酒!