近日，酒友說(shuō)起董酒一個(gè)話題：董酒什么都好，就是香型太小眾。這個(gè)話題挺有意思的，筆者在這里從白酒的“香型”和“小眾”略展開說(shuō)說(shuō)。

　　白酒香型由來(lái)

　　回想中國(guó)白酒的酒歷史，從50年代建國(guó)初期開始，酒廠陸續(xù)恢復(fù)生產(chǎn)，全國(guó)酒廠大搞工藝技術(shù)、烣復(fù)創(chuàng)新、科學(xué)試驗(yàn)，加上全國(guó)釀酒師串聯(lián)交流，這個(gè)時(shí)期稱為中國(guó)白酒的”文藝復(fù)新”時(shí)期。白酒在全國(guó)百花齊放，喝起來(lái)雖各有不同，但也沒(méi)有香型劃分之說(shuō)。直至輕工業(yè)部把各地風(fēng)格各異，香型特的白酒按工藝、風(fēng)格、香味歸納十幾種香型，白酒香型才得以誕生。香型的劃分科不科學(xué)，合不合理，這里不去論述，畢竟存在即合理，一定有它的原因。

　　在業(yè)內(nèi)，普遍認(rèn)為香型僅代標(biāo)酒體的一種風(fēng)格，不代表好壞，也不代表消費(fèi)者的接受程度，但消費(fèi)者會(huì)在個(gè)人口感偏好上偏向某種香型，或接受多種香型。在白酒的發(fā)展史上，任一香型的流行皆有復(fù)雜的歷史背景和市場(chǎng)行為，在演變當(dāng)中，也體現(xiàn)出中國(guó)白酒文化的博弈過(guò)程。

　　小眾釀造經(jīng)典

　　今天的白酒流行香型，往往都是由小眾開始的。拋開清香型和濃香型的小眾史不說(shuō)，在七十年代是清香型白酒的天下，八九十年代是濃香的世界，代表著今天主流地位的醬香型白酒：茅臺(tái)，在那兩個(gè)時(shí)期也是”香型太小眾”，

　　如果按市場(chǎng)需求來(lái)生產(chǎn)酒的話，茅臺(tái)酒廠在產(chǎn)品出來(lái)前已失去了建廠的意義，那也不會(huì)有今天經(jīng)典的茅臺(tái)了。

　　縱觀世界名酒的發(fā)展歷史，有一條共同點(diǎn)，就是固守自身的特點(diǎn)，以不變應(yīng)萬(wàn)變，堅(jiān)持成就了經(jīng)典。茅臺(tái)在自身的釀造工藝上下了很大決心，以至于“離開茅臺(tái)鎮(zhèn)釀造不出茅臺(tái)酒”，在這里面，更多的是茅臺(tái)人對(duì)酒質(zhì)的無(wú)限追求。小眾不是流行的必要條件，但是堅(jiān)持匠心的小眾成為英雄是一種必然。

　　英雄孤在路上

　　正如上面所說(shuō)，香型只是酒體風(fēng)格特點(diǎn)的呈現(xiàn)，清費(fèi)者對(duì)于香型存在一種認(rèn)知的過(guò)程。但是，無(wú)論香型也好，故事也罷，甚至打概念牌等等，都是市場(chǎng)營(yíng)銷行為!只有歷史傳承，工藝，時(shí)間，科學(xué)理化指標(biāo)檢測(cè)才是酒體等級(jí)的評(píng)定硬性指標(biāo)，也是科學(xué)的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)。

　　當(dāng)“香型太小眾”的茅臺(tái)為代表的醬香型白酒近幾年刮起了一陣風(fēng)，帶來(lái)了一片巨大的醬酒市場(chǎng)時(shí)，成千上萬(wàn)家的酒廠如雨后春筍般出現(xiàn)。從開始，沾邊茅臺(tái)酒的香型，到茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香正統(tǒng)故事，再到茅臺(tái)老酒概念，酒商、釀酒工坊或者酒廠屢試不爽，仿佛沾了邊就會(huì)火。消費(fèi)者慢慢知道了這些套路，他們又開始變相玩，甚至把歷史傳承，工藝等進(jìn)行夸張化宣傳，一夜之間，整個(gè)茅臺(tái)鎮(zhèn)的人都能做出比茅臺(tái)更好的酒，無(wú)論是食用酒精的，還是在工藝某個(gè)環(huán)節(jié)出的低成本基酒，都能勾調(diào)成正宗的醬香型白酒。這給傳承工藝的酒廠帶來(lái)很大的傷害，也把老祖宗留下的好東西玩壞了。

　　用酒友的話來(lái)說(shuō)：“正統(tǒng)的酒廠沒(méi)把酒介紹好，反而這些洞藏，發(fā)霉老酒等把消費(fèi)者說(shuō)得稀里嘩啦了，滿滿地感動(dòng)到相信幾十元也有傳統(tǒng)釀造好酒。”小眾的醬香型白酒變成英雄，路上就不孤了。

　　致敬匠心工藝

　　世代堅(jiān)持傳統(tǒng)釀造工藝的酒廠，用時(shí)間去出好酒的酒企，在中國(guó)還有很多，但不是每個(gè)都有時(shí)代賦予的機(jī)遇。英雄是孤的，也是需要耐得住寂寞，守得住底線，才不會(huì)被隨波逐流。

　　在拼價(jià)格，講速度的市場(chǎng)背景下，有幾家酒廠還會(huì)用五年來(lái)去出一次酒，沒(méi)有幾十年的酒廠何來(lái)優(yōu)質(zhì)基酒，沒(méi)有優(yōu)質(zhì)基酒何來(lái)好出品! 如上文所提及的，名酒都有一條共通的成名道路，那就是：幾十年如一日的堅(jiān)持本身的酒體特點(diǎn)，堅(jiān)守自己的工藝傳統(tǒng)。董酒從建廠以來(lái)，堅(jiān)持代代傳承，無(wú)論是秘方工藝，還是釀造過(guò)程，都堅(jiān)守匠心，不走一步捷徑，一家專一做純糧固態(tài)發(fā)酵的酒廠。

　　縱觀中國(guó)來(lái)看，作為中國(guó)白酒品類里工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng)久，健康有益微生物豐富的兩種白酒，茅臺(tái)順應(yīng)了歷史背景，造就了今天的神話，董酒的堅(jiān)持也會(huì)有它的明天，這里要為董酒點(diǎn)贊，套用一句老話“經(jīng)典是小眾的，英雄是孤的”。