記得小時(shí)候父母教我們買東西時(shí)候說(shuō)：無(wú)論買什么要先看保質(zhì)期，過(guò)期的不能要。但是最近發(fā)現(xiàn)一種飲料的保質(zhì)期非常模糊，那就是我國(guó)傳統(tǒng)工藝釀造的純糧食酒。相信也有不少酒友們發(fā)現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題了。

　　嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，在貯存條件理想的情況下，純糧酒是沒有保質(zhì)期一說(shuō)的。而且很多愛酒和懂酒人士積的尋找真正的貯存時(shí)間長(zhǎng)的老酒，對(duì)老酒的追捧形成了一種收藏文化。那么老酒和新酒到底有什么區(qū)別呢？

　　我們通常說(shuō)的新酒就是剛釀出來(lái)的。但是是沒有多少人會(huì)直接飲用的，新釀出來(lái)的糧食酒聞著特別香，有很濃的糧食味。但是喝起來(lái)味道會(huì)特別沖，沖喉，辣口，易上頭，這就是新酒很少人去喝的原因。也是新酒的特征。

　　為什么新酒會(huì)有這些特征呢？主要是因?yàn)樵卺勗斐鼍频倪^(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一些雜質(zhì)。雖然現(xiàn)在的釀造工藝有很大的提升，三高一長(zhǎng)的釀造工藝還是一直沿用到現(xiàn)在，所謂三高一長(zhǎng)是指“高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫接酒，和長(zhǎng)期窖存”盡管如此，釀造出的新酒仍然會(huì)有少量的雜質(zhì)在酒中，所以說(shuō)新酒是不適宜飲用的。

　　上面提到了，純糧食釀造的的一個(gè)工序是“長(zhǎng)期窖存”說(shuō)的酒是釀造的新酒要經(jīng)過(guò)貯存才能飲用。那么，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的貯存酒就是老酒了。白酒在貯存過(guò)程中會(huì)和空氣和陶壁發(fā)生一系列的反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，隨著時(shí)間的流失白酒不斷生香，去除雜味，就成了我們平時(shí)飲用的充滿了風(fēng)味物質(zhì)，香醇可口的白酒。由此也可以證明：時(shí)間是白酒的調(diào)味劑，這一說(shuō)法。

　　再來(lái)說(shuō)說(shuō)白酒的保質(zhì)期，懂酒的朋友應(yīng)該都知道，白酒一般是沒有保質(zhì)期的。因?yàn)槲覀兛吹接泻芏喟拙圃诿稚系娜》ň蜁?huì)標(biāo)注一個(gè)年份，有10年，15年，20年等等，這些數(shù)字就是想讓消費(fèi)者知道這些酒是貯存了多長(zhǎng)時(shí)間的年份酒。

　　“酒是陳的香”由此可見，老酒和新酒在口感上也是有很大的差別的。新酒辣味十足，老酒陳香綿柔。當(dāng)然，現(xiàn)在有不少愛好者收藏白酒，隨著時(shí)間的流逝，白酒的價(jià)值也是逐漸升高。