我們對苦蕎啤酒都比較熟悉，有不少朋友認為苦蕎啤酒的泡沫越多，其質(zhì)量就越好。事實上是不是這樣呢?苦蕎啤酒的泡沫與質(zhì)量有關系嗎?

　　苦蕎啤酒之所以會有泡沫，是因為苦蕎啤酒在發(fā)酵時產(chǎn)生了大量的二氧化碳，在裝瓶時又充入了二氧化碳。麥芽汁、啤酒花以及酵母菌等苦蕎啤酒原料在發(fā)酵中產(chǎn)生了一種蛋白質(zhì)，并溶解在苦蕎啤酒液中，具有“起泡”的作用。當苦蕎啤酒的瓶蓋被打開時，瓶子里面的壓力驟然下降，二氧化碳在苦蕎啤酒液中的溶解度會減少并被釋放出來。

　　同樣是因為發(fā)酵時產(chǎn)生的二氧化碳在苦蕎啤酒中的結合溶解狀態(tài)相對較為穩(wěn)定，分解釋放的過程也比較緩慢，加上“起泡蛋白質(zhì)”的黏著度較大，使得苦蕎啤酒泡沫留存的時間長，出現(xiàn)泡沫“掛杯”的現(xiàn)象。

　　所以，苦蕎啤酒的泡沫并不是越多越好，苦蕎啤酒的品質(zhì)也與泡沫多少無直接關系。當然，好的苦蕎啤酒的泡沫應細膩、發(fā)白，且掛杯較久，酒液飲完之后仍有大量泡沫在杯壁上，這才是好苦蕎啤酒。