飲用不同溫度的酒，給人的感知也會(huì)不同，從古往今來酒中豪俠的飲酒經(jīng)歷，以及現(xiàn)代人的研究，冷酒、溫酒、熱酒，哪一種喝法才是狀態(tài)呢?

　　快意恩仇一碗酒、英雄相惜一碗酒!酒是流淌在歷史長(zhǎng)河中最鮮活的血液，多少關(guān)于酒的場(chǎng)景畫面，在古人的書籍中描繪的淋漓盡致：楚漢鴻門宴、東晉新亭會(huì)、宋太祖杯酒釋兵權(quán)……

　　古人喝酒，多喝溫酒

　　中國(guó)歷史上，關(guān)于“溫酒”的印記有很多，包括一些青銅器具、及膾炙人口的詩(shī)詞和典故，比如《三國(guó)演義》中，關(guān)羽溫酒斬華雄、曹操煮酒論英雄等橋段。

　　東漢末年，天下大亂。曹操假托詔書，召集天下英雄圍攻董卓。兵臨城下，卻被對(duì)方手下大將華雄連斬三員大將。正當(dāng)大家愁眉不展之時(shí)，一名馬弓手主動(dòng)請(qǐng)纓。上陣之前，曹操特為他熱了一杯“壯膽酒”，此人卻說：“酒且斟下，某去便來。”不一會(huì)兒，這人就提了華雄的頭凱旋，舉杯飲酒時(shí)，酒，還是溫?zé)岬摹?/p>

　　這樣的例子還有許多，大體都有蘊(yùn)含一些英雄豪情，但實(shí)際上古人喝溫酒，也是有實(shí)際的。

　　《紅樓夢(mèng)》第八回中寶釵一番酒加熱了才能喝的議論。寶玉要在薛姨媽處喝酒，說：“不必燙暖了，我只愛喝冷的?！毖σ虌屨f：“吃了冷酒，寫字打顫兒?！睂氣O笑道：“寶兄弟，虧你每日家雜學(xué)旁收的，難道就不知道酒性最熱，若熱吃下去，散發(fā)就快，要冷吃下去，便凝結(jié)在內(nèi)，拿五臟去暖他，豈不受害?！?/p>

　　著名醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍曾說過："燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)，其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒。近時(shí)惟以糯米或粳米或黍或大麥蒸熟，以普瓦蒸取，其清如水、味極濃烈、蓋酒露也。辛、甘、大熱、有大毒，過飲敗胃?jìng)?，喪心損壽，甚則黑腸腐胃而死，與姜、蒜同食，令人生痔。鹽、冷水、綠豆粉解其毒?！?/p>

　　溫酒，可以除去酒中的有害物質(zhì)

　　從古人的典故中可以知道，古人對(duì)于溫酒的好處已經(jīng)知道許多，但更多出于經(jīng)驗(yàn)?，F(xiàn)代實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)證明，溫酒確實(shí)有許多好處，有利健康。

　　白酒中的主要成分是乙醇，但也含有少量的甲醇、乙醛、雜醇油等物質(zhì)，它們對(duì)人體健康有害。如甲醇對(duì)視神經(jīng)有害。醛的攝入量過多，會(huì)引起頭暈、頭痛。

　　從科學(xué)數(shù)據(jù)我們可以知道，酒中的甲醇沸點(diǎn)是64℃，乙醛的沸點(diǎn)是21℃，加熱時(shí)，它們就會(huì)轉(zhuǎn)變成氣體揮發(fā)掉，從而或減少酒中這類有害物質(zhì)對(duì)人體的毒害。此外，酒在加熱過程中沸點(diǎn)為78.3℃的酒精也會(huì)揮發(fā)一些。所以，白酒加熱后再喝也更安全。白酒入口的溫度以30℃~40℃為佳。

　　不僅如此，酒在加熱過程中，乙醇也會(huì)揮發(fā)一些，使酒的濃度稍有降低，而且熱酒喝到肚里容易排泄。因此，喝熱酒不易醉人，并能減輕其中有害物質(zhì)對(duì)身體的毒害。當(dāng)然，對(duì)酒加溫要有一定限度，如果太熱，會(huì)使酒中的主要成分乙醇大部分或全部揮發(fā)掉，酒太熱，飲后會(huì)傷肺。

　　溫酒方法

　　溫酒主要分為兩種方法，一種是微火煮酒，另一種是用隔水溫酒。有人喜歡在酒中加姜絲和話梅，作調(diào)節(jié)口味之用，有人則不然，覺得單憑酒味取勝的，才是好酒。

　　微火煮酒：在寒冷冬日的夜晚，在紅泥小火爐里放入木炭，小壺里盛入酒放在爐上溫?zé)崃?，圍爐夜話，促膝長(zhǎng)談，其樂融融，賓主盡歡。

　　隔水溫酒：將酒壺或酒杯放在盛著熱水的的大碗中，熱水不能漫過壺身或杯身，慢慢地溫?zé)崃?，雖然用的時(shí)間稍長(zhǎng)，但意境同樣很美，很吸引人。