紅(白)葡萄酒按照釀造完成之后的殘?zhí)橇靠梢苑譃楦尚?，半干，半甜，甜型幾個(gè)分類，之前文章里寫明過(guò)就不細(xì)說(shuō)了，今天單說(shuō)甜型酒是怎么來(lái)的。

　　糖+酵母=酒精+CO2 這是再熟悉不過(guò)的釀酒公式了，想要釀造甜酒就要從這里面下手。

　　1.打斷發(fā)酵法即殺死酵母，中斷發(fā)酵，導(dǎo)致葡萄汁不能完全發(fā)酵，導(dǎo)致糖分提高。那么如何殺死酵母那，有三種辦法1.1冷卻法，酵母要在適當(dāng)?shù)臏囟认虏拍艹浞职l(fā)揮其作用，在溫度突然下降的情況下酵母會(huì)被凍死，導(dǎo)致中止發(fā)酵。代表酒款有意大利的阿斯蒂和阿斯蒂莫斯卡托。1.2加酒精，往發(fā)酵酒液中加酒精強(qiáng)化，阻止發(fā)酵進(jìn)行，通過(guò)提高酒精度來(lái)殺死酵母。(大部分酵母在酒精含量達(dá)到15%左右便無(wú)法存活)，通常用于釀造波特酒。1.3添加二氧化硫，因?yàn)槎趸蚰茱@著地影響酵母代謝，甚至殺死酵母。

　　2.加入未發(fā)酵的葡萄汁，典型的皮諾酒。

　　3.濃縮法，通過(guò)提高葡萄汁的含糖量，1.貴腐酒-利用附著于葡萄皮上一種被稱之為“貴腐霉”的霉菌釀制而成：匈牙利托卡伊(Tokaji)，德國(guó)萊茵高(Rheingau)和法國(guó)波爾多蘇玳三大產(chǎn)區(qū)未代表。2冰酒-在氣溫較低時(shí)，利用在葡萄樹(shù)上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒：加拿大冰酒最為出名。