在評(píng)論區(qū)，網(wǎng)名“落地.請(qǐng)開(kāi)機(jī)”的網(wǎng)友留言“能否普及一下，何為陶香？”當(dāng)時(shí)我正在出差回來(lái)的路上，沒(méi)有過(guò)多思考，就用自己這么多年對(duì)仰韶彩陶坊的認(rèn)識(shí)和理解，回復(fù)他說(shuō)：仰韶的“陶香”在中酒協(xié)（中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)）認(rèn)定的時(shí)候全名叫“陶融香”。主要是因?yàn)檠錾鬲?dú)創(chuàng)的“九糧四陶工藝”。九糧是指“四米三麥一豌粱”，四陶指“陶屋制曲、陶泥發(fā)酵、陶甑蒸餾、陶壇儲(chǔ)存”。

　　回答之后，我就一直在思考：自己的非官方回答是否完整？能否解開(kāi)他心中的疑惑？思之再三，決定從仰韶酒業(yè)的“一莊五園”入手，盡量詳細(xì)通俗地向大家介紹這瓶“陶融香”美酒是怎么誕生的。

　　老規(guī)矩，重要文章，先用一首詩(shī)做提綱——

　　舉杯問(wèn)蒼茫，何為陶融香？

　　紅粱騰巨浪，妙曲生鴻芳；

　　豈僅匠心釀，更兼彩陶藏；

　　仙山宜慢養(yǎng)，啟壇見(jiàn)天章！

　　舉杯問(wèn)蒼茫，何為陶融香？

　　什么是陶融香？完整來(lái)說(shuō)，應(yīng)該是仰韶酒業(yè)的中華陶融香型白酒。

　　2004年，在仰韶酒業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)侯建光的領(lǐng)導(dǎo)下，仰韶酒業(yè)提出了全新的產(chǎn)品風(fēng)格創(chuàng)新理念：不拘一格、自成一格、適應(yīng)市場(chǎng)、滿足消費(fèi)。決心釀造一款適合中原地域特色、適合中原口味特色的仰韶美酒。

　　2006年，仰韶陶香型白酒研發(fā)項(xiàng)目，正式立項(xiàng)研發(fā)。仰韶酒業(yè)集團(tuán)成立了制曲研究中心、釀酒研究中心和酒體設(shè)計(jì)中心，并與江南大學(xué)聯(lián)合成立了“江南大學(xué)仰韶酒業(yè)兼香型白酒研究院”，加大陶融香型白酒的研發(fā)力度。

　　2008年底，仰韶酒業(yè)集團(tuán)先后解決制曲工藝、窖池改造、釀酒工藝研究、酒體設(shè)計(jì)、產(chǎn)品研發(fā)等技術(shù)難題，實(shí)現(xiàn)了酒體質(zhì)量風(fēng)格的進(jìn)一步突破，陶融香型白酒已基本成形。并于同年推出，由仰韶酒業(yè)獨(dú)創(chuàng)的“四陶工藝”“九糧釀造”“多香融合”的新品類酒——仰韶彩陶坊。自此，仰韶彩陶坊“天時(shí)、地利、人和”正式上市，揭開(kāi)了仰韶酒業(yè)集團(tuán)高質(zhì)量發(fā)展的大幕。

　　2013年8月8日，仰韶陶香型白酒，被國(guó)家專家組一致認(rèn)為：中華陶香型（陶融香型）白酒微黃透明、香氣幽雅、細(xì)膩、醇厚豐滿、圓潤(rùn)舒適、香味諧調(diào)、余味爽凈。中華陶香型風(fēng)格獨(dú)特，是中國(guó)傳統(tǒng)白酒香型的一大創(chuàng)新。

　　2016年11月，仰韶酒業(yè)創(chuàng)新釀造的“陶融型白酒”，在北京市中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)議室，通過(guò)了專家團(tuán)的綜合評(píng)定，一致認(rèn)為“項(xiàng)目總體技術(shù)達(dá)到國(guó)際水平”。

　　2020年，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)批準(zhǔn)發(fā)布“T/CBJ2108-2020《仰韶陶融型白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)”通告，這標(biāo)志著仰韶酒業(yè)歷經(jīng)十余年研發(fā)的陶融型成果，得到了行業(yè)的正式認(rèn)定，并被確名為“中華陶融香型”白酒，成為中國(guó)白酒第十三種獨(dú)立香型。從此，河南無(wú)獨(dú)立自主香型的局面被徹底改寫，中國(guó)白酒進(jìn)入十三種香型時(shí)代。

　　因此，陶融香這個(gè)名字，從構(gòu)思到形成，從討論到認(rèn)定，整整經(jīng)歷了16個(gè)春秋。中國(guó)傳統(tǒng)講究“師出有名”，酒業(yè)發(fā)展更是需要“名副其實(shí)”。那么，在“第十三種香型”的盛名之下，仰韶彩陶坊酒是如何用硬核實(shí)力進(jìn)行支撐并發(fā)展的呢？這就不得不提我們今天討論的核心——仰韶酒業(yè)集團(tuán)的“一莊五園”。

　　紅粱騰巨浪

　　這是一種神奇的植物，你可能聽(tīng)說(shuō)過(guò)它，但卻未必真正知道它。人們?cè)桧炈?、贊美它。它曾是人類祖輩賴以生存的生命基礎(chǔ);也曾輕視它、蔑視它，認(rèn)為它口感不好、味道苦澀，不配作為主食孕育生命。

　　但在中國(guó)酒業(yè)，卻不能沒(méi)有它。如果沒(méi)有它，960萬(wàn)平方公里的中國(guó)版圖上將不再酒香彌漫，浩如煙海的酒史文化中也將黯淡闌珊——這就是高粱。

　　高粱渾身是寶，秋天到了，高粱熟了。農(nóng)家扦掉沉甸甸的穗頭，把高梁籽磨粉做成饅頭或者面條；去粒后的高粱穗，用繩線綁扎成炊帚或笤帚；秸稈頂端光滑的細(xì)楟，被扎成圓形的廚房用品，當(dāng)鍋蓋、當(dāng)篦子，放饅頭餃子；而挺拔粗壯的部分，則被人們用麻繩織成箔——這可是當(dāng)時(shí)人們常用的“床墊”或房屋“吊頂”用材。

　　可以說(shuō)，片片高粱地，裊裊炊煙里，不僅有文人墨客的詩(shī)情畫意，更有普通百姓的溫飽寒饑。而賦予高粱價(jià)值的，卻是“天下美酒出高粱”這句俗語(yǔ)。

　　現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，高粱粒中除含有釀酒所需的大量淀粉，適量蛋白質(zhì)以及礦物質(zhì)外。最重要的是，含有一種神奇的物質(zhì)——單寧。適量的單寧，對(duì)發(fā)酵過(guò)程中的有害微生物起到一定的抑制作用，能夠提高出酒率。而單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)又賦予了白酒的特有的芬芳。

　　淀粉含量高，蛋白質(zhì)、脂肪含量低、食用適口性差這些典型特點(diǎn)，注定了高粱為中國(guó)白酒而生。在中國(guó)十三大香型白酒當(dāng)中，除米香、特香、豉香型酒以大米為主要原料，包括陶融香在內(nèi)的濃香、清香、醬香、鳳香、芝麻香、藥香、兼香、馥郁香、老白干香均以高粱為主要原料?？梢哉f(shuō)，高粱已經(jīng)成為了中國(guó)美酒的靈魂。

　　好酒不僅是釀出來(lái)的，還是種出來(lái)的。高粱品質(zhì)的高低，直接影響著酒的品質(zhì)優(yōu)劣。2017年，仰韶酒業(yè)集團(tuán)將黃河南岸高粱種植基地納入“一莊五園”規(guī)劃中，打造原糧種植基地，為仰韶釀造陶融香白酒提供優(yōu)質(zhì)原糧，旨在從源頭把控產(chǎn)品品質(zhì)。

　　仰韶酒莊·黃河南岸萬(wàn)畝高粱種植基地，位于澠池縣北部段村鄉(xiāng)及南村鄉(xiāng)境內(nèi)，毗鄰澠池黃河南岸，仰韶高粱種植基地的“紅纓子”糯高粱品種，堪稱釀酒“珍品”。經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，其抗病、抗逆性強(qiáng)，耐干旱、抗病蟲、產(chǎn)量高、脫粒性好，單寧含量達(dá)1.61%，總淀粉含量達(dá)83.4%，脂肪和蛋白質(zhì)含量十分均衡，用來(lái)釀酒不但不會(huì)產(chǎn)生雜味，而且香味十分突出、豐富、醇厚，極其契合陶融香型白酒“平衡、協(xié)調(diào)、圓潤(rùn)”的風(fēng)格特色。

　　天地人和一杯酒，四米三麥一豌粱。從一穗高粱到一杯美酒，品質(zhì)的精益求精和不斷升級(jí)，是仰韶酒業(yè)踐行以匠心，致“粱”心的結(jié)果。

　　妙曲生鴻芳

　　中國(guó)酒曲，始于仰韶。糧是酒之肉，曲乃酒之骨。業(yè)內(nèi)自古都有“生酒香，塑酒格，妙在一曲”之說(shuō)。而曲蘗釀酒，則起源于仰韶先民的智慧。

　　2021年9月29日，在仰韶文化發(fā)源地，仰韶村遺址第四次考古發(fā)掘發(fā)布重要考古成果中，在出土的仰韶文化中期、晚期小口尖底瓶樣品中，檢測(cè)出有谷物發(fā)酵酒殘留。由此，證明了河南是中國(guó)酒曲的發(fā)源地之一，也開(kāi)啟了“中國(guó)酒曲·始于仰韶”的溯源之旅。

　　現(xiàn)代研究證實(shí)：酒曲里富含各種釀酒功能微生物，當(dāng)與糧食充分混合后，這些微生物會(huì)分解成各種酶類物質(zhì)，使糧食里的淀粉、蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成糖類、氨基酸，進(jìn)而分解成乙醇、乙酸乙酯和其他上千種香味物質(zhì)。對(duì)制曲釀造環(huán)境及工藝細(xì)節(jié)的考究，從一定程度上來(lái)說(shuō)，正是仰韶彩陶坊酒品質(zhì)好、口感佳的源泉。

　　不尋常的仰韶陶融香，不尋常的仰韶制曲地。從位于澠池縣主城區(qū)會(huì)盟大道的仰韶酒廠一路向東約40公里，在縣域東部山區(qū)的群山之中，鑲嵌著一塊四季如黛、畛河流淌的寶地明珠——洪陽(yáng)鎮(zhèn)柳莊村。“仰韶酒莊”五個(gè)園區(qū)之一的柳莊生物制曲園，就依山坐落于這個(gè)遠(yuǎn)近馳名的村子旁的山腰上。

　　仰韶柳莊生物制曲園通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)制曲工藝的傳承，并結(jié)合現(xiàn)代高新生物技術(shù)，精選河南優(yōu)質(zhì)小麥、大麥、豌豆，采用原料篩選、潤(rùn)料、粉碎拌料、制曲胚、培養(yǎng)管理、儲(chǔ)存等工藝，在陶屋制曲培養(yǎng)1-2個(gè)月，成曲后再儲(chǔ)存3-6個(gè)月后投入釀造車間使用。所生產(chǎn)的陶融香大曲具有“復(fù)合香典雅，焦香突出”的特點(diǎn);陶融香麩曲具有強(qiáng)化曲特有的品質(zhì)，對(duì)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)陶融香調(diào)味酒具備重要作用;陶融香小曲投入使用具備“產(chǎn)量高，酒質(zhì)凈”的特點(diǎn)。

　　據(jù)仰韶生物制曲園經(jīng)理張振科介紹，該生物制曲園占地約區(qū)60畝，年產(chǎn)酒曲3萬(wàn)噸，為生產(chǎn)仰韶彩陶坊酒奠了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。另外，園區(qū)對(duì)小麥的需求，還可帶動(dòng)農(nóng)作物種植3000余戶，有效助力澠池縣域鄉(xiāng)村振興。

　　豈僅匠心釀

　　好糧種好酒，好曲生陶香。如果說(shuō)糧和曲為仰韶彩陶坊做足了原料方面的準(zhǔn)備，那么，釀酒環(huán)節(jié)無(wú)疑就是好酒誕生的關(guān)鍵。

　　澠池，河南西部縣城，襟黃河而銜秦嶺，望長(zhǎng)安而臨洛京。是舉世聞名的仰韶文化發(fā)現(xiàn)地、中華歷史文化名城，同時(shí)也是業(yè)內(nèi)公認(rèn)的世界美酒特色產(chǎn)區(qū)、豫酒經(jīng)典杰作——仰韶彩陶坊的誕生地。

　　仰韶釀酒史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深。在河南澠池仰韶村文化遺址的四次考古發(fā)掘充分證明：7000年前的新石器時(shí)代，仰韶先民就在澠池大地上刀耕火種，勞作生息，創(chuàng)造了以彩陶為主要特征的仰韶文化，并以小口尖底瓶等彩陶器為載體，釀造出了中國(guó)最早的谷物發(fā)酵酒，開(kāi)啟了中國(guó)酒文化的源頭。

　　從歷史來(lái)，到未來(lái)去。仰韶酒業(yè)從仰韶文化中汲取靈感，圍繞生態(tài)釀酒核心理念，甄選黃河流域地下20米處沉積土層制成窖泥，獨(dú)創(chuàng)“陶屋制曲、陶泥發(fā)酵、陶甑蒸餾、陶壇儲(chǔ)存”釀酒工藝，將“陶”與“酒”結(jié)合，達(dá)到最佳的生態(tài)釀造境界。

　　作為豫酒的風(fēng)格代表，仰韶釀酒生態(tài)園區(qū)主打產(chǎn)品仰韶彩陶坊系列白酒，其瓶型紋飾源自仰韶文化時(shí)期的經(jīng)典陶器——魚紋葫蘆瓶、小口尖底瓶，外觀醒目古樸；其釀造以高粱、小麥、大米、糯米、玉米、豌豆、小米、大麥、蕎麥為制曲和釀造原料，以“九糧四陶”獨(dú)樹(shù)一幟的釀造工藝，高擎豫酒振興大旗，以匠心和創(chuàng)新跑出了酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的“仰韶速度”。

　　作為河南獨(dú)立自主香型的締造者，仰韶酒業(yè)始終以“工匠精神”專注從事釀酒生產(chǎn)，以“中華陶融香型”與“九糧四陶”品質(zhì)叫響豫酒，完成了豫酒從“品牌標(biāo)識(shí)”到“品類標(biāo)識(shí)”，從“豫酒龍頭標(biāo)識(shí)”到“中國(guó)新名酒標(biāo)識(shí)”的華麗轉(zhuǎn)變。

　　當(dāng)前，仰韶酒業(yè)以連續(xù)多年超30%的市場(chǎng)銷售速度增長(zhǎng)，早成為名副其實(shí)的豫酒品牌，被河南、省寄予厚望。中華陶融香也已成為豫酒的標(biāo)簽，成為河南走向世界、推介中原文化的重要名片。

　　值得一提的是，就在“百家媒體看仰韶”期間，仰韶酒業(yè)集團(tuán)三萬(wàn)噸一期陶融型白酒釀造車間正式投產(chǎn)。作為仰韶“十四五”規(guī)劃的首要重點(diǎn)工程，此次投產(chǎn)使用的1號(hào)釀造車間，以及正在規(guī)劃建設(shè)的2、3、4號(hào)釀造車間，將使仰韶的原酒產(chǎn)能從2萬(wàn)噸提升至5萬(wàn)噸以上，為提高原酒的質(zhì)量和產(chǎn)量提供強(qiáng)大保障，也將大幅提升仰韶酒業(yè)的規(guī)模競(jìng)爭(zhēng)力、品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)力、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

　　更兼彩陶藏

　　7000年前，仰韶先民們本著最初的樸素生存本能，與大自然做斗爭(zhēng)，久而久之從“日月輪回，斗轉(zhuǎn)星移”中發(fā)現(xiàn)很多自然規(guī)律。

　　于是他們總結(jié)、記錄、分析這些規(guī)律，并依照結(jié)論劃分時(shí)節(jié)，安排農(nóng)桑。先民這種樸素的生存智慧也活靈活現(xiàn)地體現(xiàn)在彩陶文化中，他們把太陽(yáng)紋、月亮紋、星星紋為代表的30多種花紋繪制在彩陶上，于是這些彩陶歷經(jīng)歲月而不掩光彩，穿越千年后用無(wú)聲的語(yǔ)言向后人訴說(shuō)著當(dāng)時(shí)文明的絢爛。

　　7000年后，新時(shí)代的仰韶釀酒人承襲了先民們“陶”的智慧，用“日、月、星”的“會(huì)意哲學(xué)”，將釀好的美酒藏于彩陶之中。這是仰韶彩陶坊傳承與創(chuàng)新的藝術(shù)張力，也是中國(guó)白酒“大道至簡(jiǎn)，天人合一”的理論支撐，更是華夏兒女精神文化精髓的薪火相傳。

　　古樸、天然、飽經(jīng)歲月與水火的洗禮，陶與酒的氣質(zhì)是如此雷同。7000年的斗轉(zhuǎn)星移，滄海桑田，陶器與酒始終形影不離、一路相伴。至今，絕大多數(shù)名優(yōu)酒企依舊都在使用陶壇儲(chǔ)酒。其中，最具特色的是把彩陶文化充分融入到骨子里，并演繹發(fā)揮到極致的豫酒企業(yè)——仰韶酒業(yè)集團(tuán)。

　　億萬(wàn)年來(lái)的地質(zhì)演變、黃河泥沙的沉淀堆積，使得河南澠池?fù)碛写罅績(jī)?yōu)質(zhì)的制陶原輔材料。仰韶彩陶藝術(shù)展示園佇立于澠池縣產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，緊毗仰韶村東側(cè)，兩者直線距離不到2公里。

　　走進(jìn)仰韶彩陶藝術(shù)園，仿佛走進(jìn)了夢(mèng)幻般“遠(yuǎn)古陶香”盛開(kāi)的“陶花源”，到處是彩陶的倩影、彩陶的氣息、彩陶的味道，彩陶的藝術(shù)……那些以小口尖底瓶和魚紋葫蘆瓶為原型的仰韶彩陶坊酒瓶，不但展現(xiàn)了彩陶文化的古今輝映之美，更讓世人看到了仰韶酒文化長(zhǎng)達(dá)7000年的賡續(xù)傳承和源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

　　在傳統(tǒng)制陶工藝的基礎(chǔ)上，園區(qū)以循環(huán)型、節(jié)能型、效益型為生產(chǎn)理念，通過(guò)對(duì)長(zhǎng)石、石英、黏土等原料科學(xué)配比，經(jīng)球磨制漿、練制泥料、造型制模、泥坯成型、干修濕洗、素?zé)┯浴⒂詿纱?、貼花彩繪、烤瓷呈彩、分揀包裝等72道工序，生產(chǎn)的彩陶坊酒瓶，不但具有自然防偽、不滲不漏的產(chǎn)品特點(diǎn)，而且還能夠延續(xù)陶壇“養(yǎng)酒”的連貫性，在盛儲(chǔ)的過(guò)程中，使得酒體風(fēng)格更平衡、更圓潤(rùn)、更協(xié)調(diào)。

　　彩陶，流淌在仰韶美酒的每一道技藝工法里；美酒，流淌在彩陶歲月的每一片文化記憶里。二者情景交融，珠聯(lián)璧合，互相輝映，構(gòu)成了中國(guó)酒界極為罕見(jiàn)、靚麗的一道風(fēng)景線。

　　仙山宜慢養(yǎng)，啟壇見(jiàn)天章

　　酒之所以歷來(lái)都被人們所喜愛(ài)，不僅在于它是五谷之精華，也不僅是因?yàn)樗哂蟹浅?shí)用的社交屬性，更不是因?yàn)槿藗冑x予它的“通神”妙用，筆者認(rèn)為，最重要的是它對(duì)時(shí)間的敬重和對(duì)光陰的重生。

　　這就牽涉到酒的慢養(yǎng)過(guò)程。人們常說(shuō)，酒是陳的香，酒在適宜的環(huán)境和合適的容器中，儲(chǔ)藏的時(shí)間越長(zhǎng)，品質(zhì)和價(jià)值越高。仰韶酒業(yè)的原酒洞藏基地便在4A級(jí)仰韶仙門山旅游休閑度假園區(qū)內(nèi)，一個(gè)十里長(zhǎng)的山洞之中，名曰“陶香洞天”。“陶香洞天”是在天然溶洞的基礎(chǔ)上，簡(jiǎn)單進(jìn)行了人工修繕，洞高8.5米，寬9米，原酒存儲(chǔ)量預(yù)計(jì)可達(dá)5萬(wàn)噸，是中國(guó)白酒企業(yè)規(guī)模的山水洞藏基地。

　　剛進(jìn)入陶香洞天，就能感受到濕濕的空氣里夾雜著酒香撲面而來(lái)。一壇壇酒按照大中小排列整齊，一眼望不到頭，滿目陶壇。穿行在其中，可以感受到氤氳浮動(dòng)的酒香，以及陶壇里酒的緩慢呼吸。

　　數(shù)不盡的陶香美酒，就在清涼而靜謐的“陶香洞天”內(nèi)，聆聽(tīng)著悠揚(yáng)的古典音樂(lè)，吸納著山澗草木的清氣，在歲月的淬煉中，自然老熟，產(chǎn)酯生香。這也正是消費(fèi)者近年來(lái)普遍反饋仰韶彩陶坊酒相較前些年“口感更加醇厚，香氣更加飽滿，醒酒更加快速”的一大因素所在。

　　同時(shí)，仰韶仙門山的自然山水景觀，融匯仰韶文化、仰韶酒文化的豐富內(nèi)涵，使其成為享譽(yù)中原的山水旅游康養(yǎng)圣地，可謂中國(guó)酒文化的一處罕見(jiàn)的洞天福地。

　　漫步在仙門山，處處可見(jiàn)以仰韶文化元素和中國(guó)酒文化作底色和裝飾的步道、樓閣、亭臺(tái)，他們與周圍的山水風(fēng)光融為一體，又獨(dú)具一格，將仰韶酒文旅展現(xiàn)得淋漓盡致。

　　仙山宜慢養(yǎng)，啟壇見(jiàn)天章。百家媒體看仰韶，道不盡的仰韶故事，看不夠的陶香風(fēng)光。

　　來(lái)吧朋友，有機(jī)會(huì)一定要去親眼看一看。在品味醉人心魄的陶香美酒，感嘆“一莊五園”的宏大手筆之后，你一定會(huì)明白：澠池這座小城，何以孕育了“一飲七，一醉五千年”的醉人陶香；中國(guó)白酒十三香——陶融香何以具有驚艷世人、陶醉天下的豐沛能量；豫酒龍頭仰韶酒業(yè)集團(tuán)何以扛起中國(guó)高端文化白酒的獵獵旗幟，書寫出更加壯麗的云錦天章！

　　【文章作者：酒業(yè)財(cái)經(jīng)李醒宇】