酒，是人類文化成果之一，同時也是飲食文化體系特殊的一部分，之所以特殊，在于酒根植于飲食行為，又超越飲食功能，成為人類由物質(zhì)生活向精神生活過渡的重要媒介。

　　與絕大多數(shù)食物迥異的是，酒極耐儲存，且越存味道越醇厚。于是，封壇酒經(jīng)歷長達數(shù)年歲月的沉淀后，于禮儀上，又平添了一層厚重。

　　封壇是中國酒文化的重要組成部分，我國自古以來就有封壇的傳統(tǒng)，舉行封壇儀式來表達對天地造化的感恩，對自然釀造的敬守。

　　現(xiàn)如今，白酒業(yè)的封壇儀式在祈愿、感恩之外，還有一份對傳統(tǒng)禮制的回溯。

　　01

　　酒文化中的信仰

　　"帝乃親詣祭酒、封藏以奉祀，設壇祭之。"在上古大禹時期，封壇是一種儀式，而這儀式提供了連通物質(zhì)世界與精神世界的場所，是內(nèi)心信仰的一種外在傳達。

　　信仰，在人類早期文明的產(chǎn)物。

　　仰韶文化時期，黃河中下游流域土地肥沃，降水豐沛，氣候適宜，由此古人糧食有余，生活安定。物質(zhì)世界的富足帶來精神世界的追求。

　　這些追求體現(xiàn)在仰韶彩陶形形色色的紋飾上，紋飾有花草蟲魚、日月星辰，以及頗具想象色彩的紋飾組合、拆解、變形。當紋飾由具象到抽象，由簡單到復雜時，就成了裝飾之外的信仰意象。

　　仰望星空，俯瞰大地。遠古的人們感恩、敬畏自然，在自然變化中尋找規(guī)律所在。鄭州大河村遺址出土的彩陶上繪有太陽紋、月亮紋、星辰紋，于此，自然萬物被賦予了神性，承載著精神信仰。

　　酒自誕生以來，就具備了"禮"的元素， 在仰韶文化時期的農(nóng)耕文明中，宗教祭祀是其活躍的場域之一，是人們向信仰世界傳達敬意、忠誠，寄托美好祝愿的物質(zhì)媒介。

　　02

　　仰韶藏酒的傳統(tǒng)

　　仰韶酒文化發(fā)源于六、七千年前的仰韶文化時期，且中心區(qū)處于黃淮名酒帶，有著千百年從未間斷的釀酒歷史。

　　在六、七千年前的仰韶文化時期，澠池就有藏酒的傳統(tǒng)習俗。

　　位于澠池的仰韶文化博物館里，藏有一個體型較大的小口尖底瓶，該小口尖底瓶出土于仰韶村遺址，腹部以下有泥土及腐殖質(zhì)的殘留痕跡。經(jīng)科學分析發(fā)現(xiàn)，這些泥土源于小口尖底瓶曾被半埋于坑穴內(nèi)，腐殖質(zhì)痕跡則是有機物填充坑穴所留。

　　小口尖底瓶的首要功能是一種禮器， 在敬拜天地、感恩自然的儀式中常見其身影，并由此演化為"尊"的原型。但小口尖底瓶鼓腹尖底的特征使其具有澄清酒液的作用，因而也可用作藏酒器。

　　如今，人們對酒的品質(zhì)有了更高的要求，普通的窖藏、埋藏雖然能夠提高酒品，洞藏卻更能提供自然老熟的環(huán)境。

　　澠池境內(nèi)多山，山洞是極佳的養(yǎng)藏之地。 親手封一壇酒藏在山洞中，于傳統(tǒng)的儀式中觸摸信仰的赤誠，借以封藏對生活的美好祝愿。