冬天該如何儲存葡萄酒?
對于酒商而言,每到冬天,葡萄酒的運輸就成了問題,尤其是運輸?shù)奖本┮员钡牡胤剑?jīng)常會出現(xiàn)爆塞和結(jié)冰等現(xiàn)象,那怎么運輸才能避免呢? 另一方面,對于消費者而言,北方天氣寒冷,室內(nèi)通常都有暖氣,溫度很高,那收到葡萄酒,該如何保存呢?讓我們一起學(xué)習(xí)冬天該如何運輸和保存葡萄酒。
1、冬天如何運輸葡萄酒?酒精的冰點是零下114℃,而水的冰點是0℃,葡萄酒成份中80% 多是水,冰點介于二者之間。 當(dāng)氣溫降到0℃ 時,葡萄酒不會結(jié)冰,但當(dāng)氣溫降到零下6℃,葡萄酒中的酒石酸會與單寧等酚類物質(zhì)聚集,形成沉淀,從而影響口感。 當(dāng)氣溫降到零下30℃ 左右,葡萄酒可能會結(jié)冰,形成爆塞等現(xiàn)象。北方地區(qū)冬天氣溫寒冷,早早達到零下幾度,有些地方甚至達到零下30-50℃,運輸葡萄酒就會成為一件大事。那如何才能葡萄酒不會出現(xiàn)上述現(xiàn)象呢?
(1)加蓋保溫材料: 在葡萄酒外箱上,加蓋棉被和石棉毯等保溫材料。 同時還要纏上塑料薄膜,防止冷風(fēng)進入,影響葡萄酒溫度。
(2)運輸車中途不能長時間停車: 在寒冷地帶運輸過程中,葡萄酒處于晃動狀態(tài)中,不會被凍住。 一旦停車時間長了,大雪覆蓋車體,或冷空氣進入車廂,讓車內(nèi)溫度極速降低,就有可能發(fā)生凍傷。
(3)立即取貨,不能過夜: 貨物到達后,要立即去提貨,千萬不能過夜。 夜晚和凌晨的溫度更低,葡萄酒受凍害的概率也更高,同時越晚提貨,葡萄酒在室外放置的時間越長,受凍害概率也越高。
2、冬天如何保存葡萄酒?北方冬天,室內(nèi)通常都有暖氣,溫度較高,室外溫度寒冷,如果家里沒有恒溫柜,那如何保存葡萄酒呢?
(1)遠離暖氣片: 因為靠近室內(nèi)暖氣片的溫度一般超過30℃,過高溫度會使葡萄酒發(fā)生熱化現(xiàn)象,單寧變得薄弱,酸度增高,酒體會顯得寡淡。 同時室外取回的葡萄酒,放置在暖氣片周圍,會因為熱脹冷縮的緣故造成“凸塞”,破壞酒的品質(zhì)。
(2)不要放入地下室: 北方經(jīng)常會有一些地下室,存放蔬菜等過冬用品,不要將葡萄酒放置其中。 一是酒窖的溫度偏冷,葡萄酒逐漸析出酒石酸沉淀,影響酒體和口感。 二是長時間與蔬菜等物品放置,蔬菜的氣味會通過軟木塞的空隙進入葡萄酒中,從而影響葡萄酒的品用。
(3)不要放置窗戶附近: 窗戶附近受戶外溫度的影響,溫度變化幅度較大,不利于葡萄酒的保存。
(4)平放恒溫、陰暗的地方: 室內(nèi)通常有暖氣,溫度較高,葡萄酒木塞會比較干燥。 葡萄酒平放會保持軟木塞的濕潤度,不會出現(xiàn)漏液及氧化現(xiàn)象。 同時葡萄酒還可以放置在避光、溫度相對不高且恒溫的地方,如衣服間等處。
(5)短期內(nèi)放入冰箱中: 冰箱的冷藏空間溫度大概4℃且溫度穩(wěn)定,這樣短暫的儲藏葡萄酒,不會讓葡萄酒的口感受到影響,只是會讓葡萄酒的香氣比較封閉。 飲用前,讓葡萄酒慢慢升溫,葡萄酒的口感和香氣不會受到影響。
3、凍害的葡萄酒,如何處理?假如由于保存不當(dāng),葡萄酒受到凍害,也不要驚慌,有些葡萄酒還是有飲用的價值。 輕微的凍害,會使葡萄酒出現(xiàn)冰晶,這類主要是水分結(jié)冰而成,酚類物質(zhì)受影響較小,這種析出的沉淀是可逆的,溫度升高后,沉淀會重新溶解于葡萄酒中,這種輕微凍害對葡萄酒影響較小。
有析出沉淀晶體的葡萄酒,打開后,口感會有所影響,但影響不大,可以正常飲用。 也可以等到氣溫升高后,酒石酸沉淀重新溶解于葡萄酒后,再飲用。嚴重的凍害會使葡萄酒發(fā)生結(jié)冰和爆塞的現(xiàn)象。 爆塞后會有空氣進去,葡萄酒發(fā)生氧化現(xiàn)象,單寧變得更加薄弱,酒體也會慢慢變得寡淡,酸度升高,葡萄酒口感會大受影響。 結(jié)冰后的葡萄酒,水分子和酒內(nèi)干浸出物發(fā)生分離,則是災(zāi)難性的損害,葡萄酒就變得沒有飲用價值了。
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