中國(guó)有句古話,叫“酒越陳越香”,很多人都覺得只要是酒,放久了味道會(huì)更加香醇。高度糧食酒在合適的條件下長(zhǎng)期儲(chǔ)存,酒體里的醇和酸會(huì)發(fā)生微量反應(yīng),生成酯類,酒就會(huì)更香,除了醇類和酸類物質(zhì)反應(yīng)生成酯類物質(zhì),酒精分子和水分子也能更好的締合。我們知道散白酒是沒有保質(zhì)期的,所以也就不存在散白酒會(huì)不會(huì)過期這個(gè)問題!但是前提是:貯藏方法得當(dāng)?shù)陌拙?。那么什么樣的方法才算是得?dāng)?shù)馁A藏方法呢?一、我們要確定的是你要存放的酒一定要是高度的糧食酒!至于所謂的新工藝白酒還是算了!二、容器一定要是密封良好,不會(huì)透光滲漏,比如說瓷罐或者陶壇!三、存放環(huán)境相對(duì)濕度和溫度合適,相對(duì)濕度在70%左右,溫度不要超過30度,要避免陽光直射!但是需要注意的是!想要存出一瓶好酒,需要的是時(shí)間的沉淀,是一個(gè)漫長(zhǎng)的過程!在這個(gè)過程中重要的就是做好密封工作,如果開瓶了的白酒,或者瓶裝質(zhì)量不高的產(chǎn)品,酒的口感就會(huì)隨著時(shí)間越來越淡,酒精也會(huì)逐漸揮發(fā)到空氣中,如果存放環(huán)境不嚴(yán)密,可能存了一瓶酒后經(jīng)過揮發(fā)只剩下一杯酒了。散白酒經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間的貯存,其質(zhì)量會(huì)變得溫潤(rùn)醇厚。因此,有些人認(rèn)為白酒越陳越好。其實(shí),并不盡然。雖然白酒沒有保質(zhì)期,但酒在存放過程中,酒中的醇類會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生多種酯類物質(zhì),各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢,因此,好酒一般需要貯存三四年,甚至更長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間。但是,酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡,出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài),如果繼續(xù)貯存,會(huì)使酒精度數(shù)減少,酒味變淡,揮發(fā)損耗也會(huì)增大。
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