近幾年，大街小巷打著回收的老酒牌子的越來越多，街頭商鋪中老酒經(jīng)營(yíng)的店面也隨處可見，相比前些年老酒還只是拍賣會(huì)上的貴族，這些年老酒已經(jīng)走入了尋常百姓家，老酒這么火嗎?老酒好喝嗎?

　　對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)白酒了解的人都知道：中國(guó)白酒采用的是固態(tài)發(fā)酵方式，經(jīng)過發(fā)酵后高溫蒸餾而出的高酒精度的新酒雖然含有上萬種微量香味物質(zhì)，經(jīng)過5-10年的貯存，白酒中原有的刺激性低沸點(diǎn)的物質(zhì)逐漸揮發(fā)掉;其次，酒液中的醇、醛、酸酯等物質(zhì)又會(huì)相互的發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而生成一些更穩(wěn)定、有益健康的微量香味物質(zhì)，所以經(jīng)過一段時(shí)間的存放后，酒在聞香表現(xiàn)出來的就是香氣更優(yōu)雅、陳香更舒適，讓酒體各個(gè)組分間在自然陳釀酯化過程中得到充分組合，才能使酒質(zhì)更加芬香宜人并增加更適宜的口感。相同酒精度的酒老酒更加柔順、醇和、綿軟、滋味豐富、刺激性小和飲用后整體也是越舒服。

　　并不是所有的“老酒”都是老酒

　　首先，老酒指的是早期生產(chǎn)出廠的瓶裝酒。

　　因目前市場(chǎng)尚未對(duì)老酒的年份進(jìn)行界定，但通常意義來說，至少十年前生產(chǎn)的純糧酒才稱得上有老酒基因。而真正有文化收藏價(jià)值的老酒，則應(yīng)是在九十年代中期前生產(chǎn)出廠。因?yàn)?0年代之前的酒大多采用的純糧固態(tài)方式發(fā)酵，酒的品種和口感都是未經(jīng)食用香精的，之后，我們國(guó)家發(fā)布了液態(tài)發(fā)酵的工藝，允許采用食用酒精、食用香料等添加劑勾調(diào)，在加上由知名品牌裂變出許多子品牌，品質(zhì)也出現(xiàn)參差不齊的現(xiàn)象，因此老酒市場(chǎng)對(duì)90年代中期之前的產(chǎn)品更情有獨(dú)鐘。

　　面對(duì)市場(chǎng)紛雜的老酒市場(chǎng)，消費(fèi)者該如何選擇?

　　老酒除了根據(jù)生產(chǎn)日期作為衡量?jī)r(jià)值的標(biāo)準(zhǔn)之外，品牌更是選擇的硬指標(biāo)，除了大家熟知的茅臺(tái)和五糧液之外，還有17大名酒、還有53種名優(yōu)酒，那些酒才是正宗的，那些是“傍名牌”可不是每個(gè)酒友都了解的，那么老酒愛好者如何才能不被坑？如果您想了解更多老酒鑒定知識(shí)，歡迎您報(bào)名參加由河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)老酒收藏鑒定委 員會(huì)舉辦的老酒收藏鑒定培訓(xùn)班！