今年北京的街頭，突然冒出了很多小酒館。

　　“老板免費(fèi)贈(zèng)送了煙和零食，認(rèn)識(shí)了一個(gè)迷茫中的陌生人也很棒。”

　　“來(lái)自不同的地方聊著同樣的話題，感受著這個(gè)城市的一切。好與壞都接受，困與難都咽下。”

　　“這是老板的情懷，也是這個(gè)城市的情懷?！?/p>

　　網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于這些小酒館的評(píng)價(jià)比比皆是，總結(jié)下來(lái)大概有幾個(gè)特點(diǎn)，酒好喝、能打包，開(kāi)在家門口，下班休閑好去處。

　　而這些小酒館背后，除了如海倫斯之類的獨(dú)立小酒館品牌，還有很多是啤酒大廠的線下酒館。

　　大廠摩拳擦掌，紛紛布局的線下小酒館，會(huì)是一門好生意嗎?

　　01

　　位于北京朝陽(yáng)區(qū)青年路的燕京酒號(hào)，是燕京啤酒眾多線下酒館店中的一家。

　　這家店店面不大，只有25平米，裝修以黑色工業(yè)風(fēng)為主，墻上的掛畫(huà)還有點(diǎn)朋克。除了主營(yíng)的精釀、原漿等高端啤酒產(chǎn)品外，還搭配一些零食小吃進(jìn)行售賣，人均消費(fèi)在60塊錢左右。

　　在店里，我見(jiàn)到了年輕的老板阿樂(lè)。阿樂(lè)是位90后，今年剛滿28歲，一身休閑裝扮，看起來(lái)比實(shí)際年齡還要小，但是一開(kāi)口又感覺(jué)多了幾分穩(wěn)重。

　　阿樂(lè)是從去年開(kāi)始加盟的燕京酒號(hào)，當(dāng)時(shí)交了6萬(wàn)塊錢的加盟費(fèi)，去其他店里學(xué)習(xí)幾天后，就開(kāi)始著手門店選址和裝修了。

　　他表示，加盟燕京酒號(hào)，一方面是因?yàn)槭∈?，啤酒大廠有一定的知名度。交了加盟費(fèi)之后，公司會(huì)配備打酒配套設(shè)施，沒(méi)酒了就直接去公司批發(fā)，還可以使用公司的品牌。

　　另一方面，開(kāi)小酒館可以吸引一些興趣相投的人，與客人聊聊天，了解天南海北的事情，也是他想做小酒館的想法之一。

　　“有一對(duì)夫妻，幾乎每天都來(lái)店里喝酒，大家坐一起嘮嘮最近遇到的有趣的事情，是一件非常放松的事情?！卑?lè)對(duì)我說(shuō)。

　　“夏天喝啤酒的顧客比較多，有時(shí)候一個(gè)月可以賺六七萬(wàn)，我們還開(kāi)通了外賣，下單的顧客也不少。冬天生意會(huì)冷清些，只能保本?！卑?lè)說(shuō)道。

　　阿樂(lè)是**的。據(jù)他介紹，最初投入的50萬(wàn)元已經(jīng)回本，最近正在計(jì)劃開(kāi)第二家店。

　　從大眾點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)來(lái)看，燕京酒號(hào)在北京已經(jīng)有幾十家店。燕京酒號(hào)總負(fù)責(zé)人曾向媒體表示，從去年開(kāi)始，小酒館陸續(xù)開(kāi)業(yè)，目前在華北地區(qū)已經(jīng)有200多家門店。

　　02

　　其實(shí)，啤酒大廠開(kāi)設(shè)線下酒吧，不止燕京啤酒這一家。

　　早在2015年，青島啤酒就在當(dāng)?shù)赝瞥隽薚SINGTAO1903啤酒吧。

　　相比較在北京地區(qū)遍地開(kāi)花的燕京酒號(hào)，目前青啤的TSINGTAO1903酒館在北京只有幾家，但在全國(guó)有兩百多家，覆蓋20個(gè)省份62座城市。

　　TSINGTAO1903酒館的特色之一是，在這個(gè)酒吧里可以喝到從青島原產(chǎn)地冷鏈運(yùn)輸過(guò)來(lái)的啤酒。在酒的品類方面，TSINGTAO1903啤酒吧的酒類更豐富，不僅有各式各樣的啤酒，還有雞尾酒等。

　　美食也是該酒吧的主打之一。對(duì)于三里屯的TSINGTAO1903酒館，網(wǎng)友推薦的菜品中，排名的是黑松露芝士薯?xiàng)l，鮮啤“六合一”位于第二名，排名第三的依然是青啤的原漿啤酒，人均消費(fèi)在160塊錢左右。商家還會(huì)定期舉行賽事比賽觀看、啤酒節(jié)等活動(dòng)吸引顧客。

　　青島啤酒在2020年度業(yè)績(jī)說(shuō)明會(huì)上稱，今年還會(huì)開(kāi)100家有一定規(guī)模的TSINGTAO1903啤酒吧，并計(jì)劃在2023年，門店數(shù)量達(dá)到400-500家。

　　雪花啤酒也推出了無(wú)界酒館。值得一提的是，無(wú)界酒館是一個(gè)“流動(dòng)型酒館”，它伴隨著高端酒品的產(chǎn)生而產(chǎn)生。

　　2019年，雪花啤酒開(kāi)始重點(diǎn)發(fā)力高端酒。公司設(shè)計(jì)出了四款具有文化和生活方式意義的產(chǎn)品，比如“原漿壹號(hào)”代表純粹、返璞歸真的生活態(tài)度，“雪花臉譜”代表傳統(tǒng)厚重文化的認(rèn)知態(tài)度，“馬爾斯綠”代表增加時(shí)尚感知的能力態(tài)度，“匠心營(yíng)造”代表匠人精神、工匠態(tài)度的映射……

　　同一年，雪花啤酒在四川購(gòu)買了多個(gè)城市商業(yè)綜合體中庭場(chǎng)地各一個(gè)月時(shí)間，無(wú)界酒館就這樣誕生了。以“無(wú)界”為名的酒館，讓來(lái)到這里的消費(fèi)者可以打破常規(guī)、任意想象。正如其宣傳所說(shuō)“在雪花無(wú)界酒館里，你可以是學(xué)霸、女神、戲精，也可以是單身狗、傻白甜等等任何你想成為的身份?！?/p>

　　而這個(gè)具有高端體驗(yàn)店性質(zhì)的酒館，在每個(gè)城市停留一個(gè)月的時(shí)間，通過(guò)各種活動(dòng)為公司旗下的高端產(chǎn)品打造影響力。

　　啤酒大廠推出的線下酒館，有的以自有品牌原漿、精釀為主，餐食小吃為輔，銷售自家高端產(chǎn)品，價(jià)格在50元左右，店鋪消費(fèi)在100元以上，這與大部分精釀啤酒館的消費(fèi)水平相當(dāng)。有的則以體驗(yàn)店為主，在品牌方面發(fā)力高端產(chǎn)品。

　　03

　　紛紛加碼小酒館的背后，是行業(yè)激烈競(jìng)爭(zhēng)下，啤酒大廠追求高端化、主動(dòng)迎合年輕消費(fèi)者的嘗試。

　　據(jù)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)披露的數(shù)據(jù)，2020年，中國(guó)啤酒市場(chǎng)被五大集團(tuán)瓜分。華潤(rùn)啤酒、青島啤酒、燕京啤酒、百威英博以及嘉士伯五大集團(tuán)，在中國(guó)啤酒市場(chǎng)占有率高達(dá)92%。

　　其中，華潤(rùn)啤酒在中國(guó)市場(chǎng)占據(jù)31.9%的市場(chǎng)份額，青島啤酒市場(chǎng)份額達(dá)到22.9%，百威英博占據(jù)19.5%的市場(chǎng)，燕京啤酒和嘉士伯市場(chǎng)份額分別為10.3%和7.4%。

　　總體來(lái)看，我國(guó)啤酒行業(yè)已經(jīng)形成較為清晰的發(fā)展格局，且在經(jīng)歷了數(shù)年發(fā)展之后，從滲透率到消費(fèi)力都到達(dá)了瓶頸期。這個(gè)時(shí)候，僅僅靠傳統(tǒng)的以量取勝已經(jīng)不再適用，想要脫穎而出，質(zhì)量提升顯得更重要。

　　中金證券分析，未來(lái)隨著居民購(gòu)買力提升、品質(zhì)主義觀念強(qiáng)化、精釀文化傳播和政策環(huán)境改善，中國(guó)精釀啤酒滲透率將在2025年提升至6.3%(目前為1.9%)，消費(fèi)量年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)26.5%。

　　香頌資本執(zhí)行董事沈萌表示，精釀和原漿屬于高收益品類。成本和售價(jià)都高于一般啤酒產(chǎn)品，收益也遠(yuǎn)高于商場(chǎng)多見(jiàn)的常規(guī)產(chǎn)品。

　　這也是啤酒大廠選擇精釀和原漿作為酒館主要產(chǎn)品的原因。

　　此外，95后、00后消費(fèi)群體的崛起，也讓各啤酒大廠希望通過(guò)小酒館拉近與年輕人的距離。

　　燕京酒號(hào)總負(fù)責(zé)人在接受媒體采訪時(shí)就表示，燕京酒號(hào)規(guī)劃之初就是瞄準(zhǔn)年輕消費(fèi)群體。

　　中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬也指出，酒企開(kāi)酒館是為了拉近與年輕消費(fèi)者之間的距離，靠近新生代消費(fèi)者。消費(fèi)者可以通過(guò)酒館直接感受到企業(yè)文化、酒的品質(zhì)等。所以燕京、青島等啤酒品牌都來(lái)做酒館線下布局。

　　開(kāi)設(shè)小酒館，加速高端化，確實(shí)給啤酒大廠帶來(lái)了亮眼的成績(jī)。

　　以燕京啤酒為例，其半年報(bào)顯示，公司中高檔產(chǎn)品營(yíng)業(yè)收入37.1億元、同比增長(zhǎng)29.88%，占總營(yíng)收比重提升至61.70%。今年上半年以來(lái)，燕京啤酒也有多款高端產(chǎn)品上市。

　　小酒館市場(chǎng)前景好是真的，但競(jìng)爭(zhēng)也十分激烈。

　　TSINGTAO1903啤酒館在北京的布局比燕京酒號(hào)要早，只是成績(jī)并不理想，位于朝外大街新城國(guó)際的那家店在2019年就已經(jīng)關(guān)門了。

　　據(jù)AI財(cái)經(jīng)社報(bào)道，附近酒吧的一位工作人員認(rèn)為，這個(gè)啤酒吧沒(méi)有做不下去，是因?yàn)槿藗儗?duì)酒品質(zhì)有要求，而青啤“賣不上價(jià)”，而且此處中高檔的社區(qū)氛圍不適合青啤開(kāi)酒吧。

　　而經(jīng)常去酒吧的消費(fèi)者李瑩也說(shuō)，社區(qū)精釀酒館社交的屬性不大，喝酒還是要跟朋友一起去有氛圍感的酒吧，這樣喝的才徹底。

　　最近剛剛上市的海倫司酒館，深受年輕人追捧。截至目前，海倫司酒館在內(nèi)地共有527家直營(yíng)酒館，另外有一家位于中國(guó)香港。在產(chǎn)品售賣方面，海倫司主要以自有產(chǎn)品為主，其中就包括啤酒。

　　一瓶小啤酒售價(jià)在10元以內(nèi)，這跟同行同類產(chǎn)品售價(jià)相比具有明顯的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。海底撈最近也宣布開(kāi)設(shè)“hi撈小酒館”，不僅有雞尾酒、威士忌，還有海底撈自制小啤酒。

　　各界紛紛布局酒館生意，并且觸及到啤酒領(lǐng)域且有各自的優(yōu)勢(shì)。面對(duì)各方競(jìng)爭(zhēng)，這對(duì)啤酒大廠開(kāi)設(shè)酒館來(lái)說(shuō)，都是未知的挑戰(zhàn)。

　　沈萌認(rèn)為，如今小酒館已經(jīng)進(jìn)入紅海市場(chǎng)且競(jìng)爭(zhēng)分散。酒企有自己的啤酒工藝優(yōu)勢(shì)和品牌優(yōu)勢(shì)，但在酒館業(yè)務(wù)方面，酒企屬于跨行。放棄自己的長(zhǎng)處，用自己的短板去競(jìng)爭(zhēng)別人的長(zhǎng)處，存在一定的困難。

　　開(kāi)酒吧是個(gè)專業(yè)的活兒，目前啤酒大廠只是在嘗試，能否真正借助小酒館攻占年輕人的心智、實(shí)現(xiàn)高端化轉(zhuǎn)型，或許還需要時(shí)間驗(yàn)證。

　　參考資料：

　　《加速高端化，啤酒行業(yè)提質(zhì)謀利》北京商報(bào);

　　《布局場(chǎng)景營(yíng)銷，啤酒企業(yè)借小酒館爭(zhēng)市場(chǎng)》 北京商報(bào);

　　《青島啤酒要開(kāi)500家酒吧，北京已有門店倒閉，年輕人買賬嗎?》AI財(cái)經(jīng)社