你還記得，新冠疫情是什么時候曝出的嗎?沒錯，是2019年12月，不知不覺間，新冠疫情已經(jīng)陪伴我們兩年有余了。當(dāng)“口罩禮儀”司空見慣，當(dāng)嚴(yán)防死守習(xí)以為常，那些在疫情常態(tài)化背景下開辦的宴席，是否依然頻次可觀?

　　雖然未曾有比較精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)見諸媒體，但從很多餐飲酒店品牌的反應(yīng)來看，宴席市場遇冷是不爭的事實(shí)。后疫情時代，在宴席消費(fèi)市場萎靡的背景下，宴席用酒產(chǎn)品如何打開局面，獲取更多市場份額呢?

　　后疫情時代，宴席市場的新變化

　　宴席市場的疲軟，原因并不僅僅在于疫情影響，還在于其自身的不確定性和強(qiáng)競爭性。

　　從市場特點(diǎn)來看，作為一個相對松散的白酒消費(fèi)市場，宴席用酒市場更容易受到來自渠道、消費(fèi)者、廠家活動等多方面因素的影響，不確定性很大，很難有真正純粹的宴席品牌誕生。從全國市場分布來看，宴席白酒的選擇仍然區(qū)域特色明顯。從市場競爭角度來看，宴席白酒市場經(jīng)過眾多白酒品牌多年的深耕，早已成為競爭激烈而充分的行業(yè)紅海。盡管依然保持著不錯的*率，獲客難度卻在不斷提高。除此之外，在用遍了買贈、搭售服務(wù)、抽獎返利等銷售方法之后，如何實(shí)現(xiàn)差異化營銷也已成為行業(yè)的共同難題。

　　宴席市場自身存在的制約因素，在疫情防控的壓力下被無限放大。當(dāng)宴席頻次、規(guī)模被嚴(yán)格限制，宴席場景發(fā)生改變時，宴席白酒如何去實(shí)現(xiàn)市場的突破呢?

　　好產(chǎn)品好渠道，創(chuàng)新需求更重要

　　市場總量的縮減，帶來的必然是更為激烈的市場競爭。白酒產(chǎn)品想要應(yīng)對更加充分激烈的競爭，就應(yīng)該不斷提升自身的產(chǎn)品和渠道競爭力，用創(chuàng)新的場景和需求來出奇制勝。

　　首先，打磨強(qiáng)競爭力產(chǎn)品。后疫情時代，人們聚餐的機(jī)會減少，在白酒產(chǎn)品的消費(fèi)上就會變得更加審慎。廠商在開發(fā)宴席白酒的時候，就應(yīng)該走精品路線。在適口性、設(shè)計美感和供應(yīng)價格上更好地匹配消費(fèi)群體的需求。這里又分為兩類產(chǎn)品。一類是企業(yè)推出的新品，這類產(chǎn)品可以更有針對性地適應(yīng)新的口感和審美需求，難點(diǎn)在于如何讓消費(fèi)者接受它的品質(zhì)和價值。事實(shí)上，有不少白酒品牌都將新品作為宴席用酒投放市場，借以收集市場反饋。另一類則是名牌中高端白酒，因其已經(jīng)積累了相當(dāng)?shù)钠放屏椭?，更容易被消費(fèi)者所接受，但可替代性也較強(qiáng)。如金劍南K6、今世緣典藏12等產(chǎn)品，它們的市場反響都相當(dāng)好，但仍無法完全占領(lǐng)細(xì)分市場。

　　其次，開拓終端信息渠道。作為嚴(yán)重依賴渠道的快消品，宴席白酒想要占據(jù)更廣大的市場，離不開對終端渠道的深度開發(fā)。在線下，白酒廠商可以和商超、婚紗影樓、酒店、地產(chǎn)商、旅行社等終端進(jìn)行合作，采用返點(diǎn)分紅等形式獲取到渠道的支持，在配套服務(wù)上游實(shí)現(xiàn)意向客戶的攔截，可以很大程度上占得先機(jī)。也可以組建自己的銷售團(tuán)隊，推廣旗下產(chǎn)品。以劍南春為例，為更好的推廣金劍南宴會，劍南春公司專門成立了專業(yè)的金劍南銷售團(tuán)隊，對銷售終端和消費(fèi)者進(jìn)行全方位的服務(wù)。在線上，白酒廠商也應(yīng)當(dāng)充分重視數(shù)字營銷技術(shù)的使用。通過終端云臺的構(gòu)建和各大電商渠道的開發(fā)，可以通過較低的成本直接觸達(dá)消費(fèi)者。無論是買贈、折現(xiàn)還是送服務(wù)送紀(jì)念品，都能夠起到一定攬客作用。

　　最后，創(chuàng)造消費(fèi)新需求。在搶占現(xiàn)有市場的同時，把“蛋糕”做大同樣十分重要。針對宴席規(guī)模減小的情況，廠商可以開發(fā)出針對少數(shù)人的高端私享產(chǎn)品，以提質(zhì)提價的方式增加收益。針對聚會頻次下降的情況，可以開展“消費(fèi)送行程”的活動，讓那些有聚會意愿的消費(fèi)者加大消費(fèi)頻次。當(dāng)然，在宴席用酒上進(jìn)行私人訂制，賦予專屬文化符號等舉措，也能獲得消費(fèi)者的好感，同時強(qiáng)化品牌印象和影響力。

　　總體來看，在疫情常態(tài)化背景下，宴席用酒想要活得健康滋潤，就必須打造拳頭產(chǎn)品，構(gòu)筑超強(qiáng)渠道，用創(chuàng)新思維為消費(fèi)者創(chuàng)造新需求與新價值。