近期，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理會(huì)官網(wǎng)發(fā)布“2022年第8號(hào)中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)公告”稱，GB/T 10781.2-2022《白酒質(zhì)量要求 第2部分：清香型白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，實(shí)施日期為2023年2月1日。

　　屆時(shí)，該標(biāo)準(zhǔn)將代替實(shí)施16年的GB/T 10781.2-2006《清香型白酒》。

　　據(jù)了解，按照推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)清理復(fù)審工作的具體要求和初步結(jié)論，白酒系列產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)將全部整合為部分標(biāo)準(zhǔn)。目前，GB/T 10781《白酒質(zhì)量要求》系列標(biāo)準(zhǔn)已發(fā)布5個(gè)部分，包括第1部分濃香型白酒、第2部分清香型白酒、第8部分濃醬兼香型白酒，第9部分芝麻香型白酒。第11部分馥郁香型白酒。

　　行業(yè)協(xié)會(huì)、科研院校、清香型酒企也參與到了該新國(guó)標(biāo)的起草。微酒發(fā)現(xiàn)，GB/T 10781.2-2022《白酒質(zhì)量要求 第2部分：清香型白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的主要起草單位為汾酒、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、江南大學(xué)、山西食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)研究院、勁牌、紅星、牛欄山、江津酒廠、寶豐、玉林泉、青?；ブ囡啤⑻茝S、鄂爾多斯酒業(yè)、汾陽(yáng)王。

　　對(duì)此，本文一方面對(duì)比了清香型白酒新舊國(guó)標(biāo)的內(nèi)容異同;另一方面，綜合了全國(guó)食品發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)化中心的分析，方便行業(yè)理解新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)清香白酒抽檢、生產(chǎn)以及消費(fèi)形成的影響。

　　盤點(diǎn)下來(lái)，新舊清香型白酒國(guó)標(biāo)，大約存在了8點(diǎn)不同。

　　首先，名稱改了。新國(guó)標(biāo)叫《白酒質(zhì)量要求 第2部分：清香型白酒》。其中白酒英文名叫“baijiu”，白酒英文名更改已多次出現(xiàn)，為的增強(qiáng)走向國(guó)際的文化自信。

　　其次，新國(guó)標(biāo)增加了“引言”。應(yīng)該是為了方便相關(guān)方理解和使用。

　　第三點(diǎn)很重要。清香型白酒定義修改為“清香型白酒是以糧谷為原料，采用大曲、小曲、麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)缸、池等容器固態(tài)發(fā)酵,固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒?！?/p>

　　新定義在各個(gè)方面點(diǎn)明了清香型白酒的生產(chǎn)工藝特征，尤其規(guī)定“不使用”“不添加”香料香精物質(zhì)，與白酒新國(guó)標(biāo)一樣強(qiáng)化了固態(tài)法釀造。

　　此外，新定義還取消了“以乙酸乙酯為主體復(fù)合香”的描述，此舉是引導(dǎo)企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)適應(yīng)市場(chǎng)趨勢(shì)。

　　第四、取消按照酒精度劃分產(chǎn)品分類。全國(guó)食品發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)化中心認(rèn)為，此舉解決了原標(biāo)準(zhǔn)中高低度酒界限模糊的問題。

　　第五、借鑒不同清香白酒專業(yè)品評(píng)表述，綜合感官共性與特性，充分反映清香型白酒產(chǎn)品的特點(diǎn)。

　　全國(guó)食品發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)化中心稱，白酒是傳統(tǒng)嗜好性食品，感官要求表述應(yīng)同時(shí)體現(xiàn)專業(yè)性與通俗性，以便專業(yè)鑒定與引導(dǎo)消費(fèi)，新國(guó)標(biāo)有利于質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，正確引導(dǎo)消費(fèi)者品評(píng)與欣賞清香型白酒的特殊風(fēng)味。

　　第六、理化要求上，將白酒貯存一年后酸和酯合并計(jì)算。更客觀、科學(xué)地體現(xiàn)清香型白酒中酸酯平衡。

　　第七、不再涉及食品安全指標(biāo)和要求。厘清食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系。

　　第八、增加了預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)識(shí)產(chǎn)品類型為“固態(tài)法白酒”，繼續(xù)強(qiáng)化產(chǎn)品釀造工藝，方便消費(fèi)者識(shí)別。