就在黃淮兩河千年交織之間，誕生了一個(gè)名喚“寶豐”的地方。這里西望伏牛、外方群峰，東瞰華北平原，沙河與汝河分據(jù)南北。優(yōu)渥的地理位置，使得寶豐成為一片物華天寶、人杰地靈、菽麥盈野的風(fēng)水寶地，繁衍著悠久的歷史和豐富的文化。

　　這里是說唱文化生態(tài)保護(hù)區(qū)，坐擁“中國(guó)曲藝之鄉(xiāng)”、“中國(guó)魔術(shù)之鄉(xiāng)”、“中國(guó)民間文化藝術(shù)之鄉(xiāng)”、“中國(guó)汝瓷文化之鄉(xiāng)”、“中國(guó)觀音文化之鄉(xiāng)”、“中國(guó)汝瓷之都”、“中國(guó)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)”等多張文化名片。除此之外，與驚艷世界的汝瓷燒制技藝一同被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目的寶豐酒釀造技藝，更是為中原大地添上一縷清香，令人心向往之。

　　中國(guó)名酒，何以黃淮：黃淮美酒萬里行，2024年11月8日，華夏美酒地理團(tuán)隊(duì)走進(jìn)十七大名酒之一的寶豐酒業(yè)，品味黃淮地區(qū)珍貴的清香風(fēng)味!

　　寶豐的歷史，要從這里還不叫寶豐開始說起。

　　早在舊石器時(shí)代，已有先民在此勞作生息。商周時(shí)期，此地為應(yīng)國(guó)屬地。春秋時(shí)，初屬鄭，后屬楚，戰(zhàn)國(guó)初期則屬韓。到了秦朝，于此置父城縣，漢因之。

　　隋、唐時(shí)先后為汝南縣、滍陽縣、武興縣、龍興縣。

　　龍興縣之名，源自賈復(fù)于此筑城克復(fù)尹尊，助光武帝劉秀復(fù)興了漢朝。在此之后，縣名也一度改為“武興”“中興”，雖含義相同，但都在很短時(shí)間內(nèi)便恢復(fù)“龍興”之名。

　　宋徽宗宣和二年(1120年)，因當(dāng)時(shí)縣境內(nèi)有白酒釀造、汝官瓷燒制，冶鐵工場(chǎng)等，物寶源豐，寶貨興發(fā)，奉敕賜名“寶豐縣”。

　　作為悠久的歷史和豐富的文化的一部分，寶豐的釀酒歷史和酒文化同樣毫不遜色。

　　以歷史來說，寶豐的釀酒歷史可以追溯到4100多年前——《戰(zhàn)國(guó)策》中記載：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之。” 《呂氏春秋》則言：“儀狄始作酒醪，變五味，于汝海之南，應(yīng)邑之野?！?/p>

　　古時(shí)汝河流經(jīng)汝州至寶豐段，因河面開闊稱之為汝海，汝海之南就是汝河之南，寶豐位于汝河的南岸，印證了寶豐酒的釀造技藝傳承于釀酒鼻祖儀狄的造酒方法。

　　如今，儀狄的雕像仍佇立在寶豐廠區(qū)門口，高大雄偉，無聲敘說著寶豐深厚的釀酒歷史和璀璨的酒文化。

　　商周時(shí)期，寶豐為應(yīng)國(guó)屬地。在距寶豐縣城東南十公里處的古應(yīng)國(guó)遺址上，發(fā)掘墓葬100余個(gè)，出土文物萬余件，其中酒具酒器就有三千多件。從種類豐富的質(zhì)地、用途，以及器具上的銘文上可以看出，當(dāng)時(shí)釀酒、飲酒的規(guī)模已經(jīng)相當(dāng)繁盛，豐富的酒文化自當(dāng)時(shí)已開始積淀。

　　隋唐時(shí)，寶豐酒業(yè)發(fā)展迅猛，聲名顯赫。唐王朝更是將寶豐所釀的“龍興酒”(寶豐酒前身)欽定為朝廷貢酒。這些風(fēng)味絕佳的佳釀通過東都洛陽被送往都城長(zhǎng)安，得到皇宮貴胄、達(dá)官貴人和文人墨客的喜愛與追捧。

　　據(jù)考證，千古名篇《將進(jìn)酒》很可能就誕生于平頂山，而李白與岑夫子、丹丘生所開懷暢飲的，很可能正是寶豐酒的前身“龍興酒”——經(jīng)過研究，葉縣石門村發(fā)現(xiàn)的與丹丘生相關(guān)的石碑，與詩中的“丹丘生”有著千絲萬縷的關(guān)系。除此之外，嗜酒如命的詩仙李白，想必不會(huì)錯(cuò)過貴為御酒、名動(dòng)一時(shí)的龍興酒。

　　到了宋朝，朝廷設(shè)立專門經(jīng)營(yíng)酒的地方,名曰酒務(wù)。汝州有十酒務(wù)，僅寶豐就有商酒務(wù)、封家莊、父城、曹村、守稠桑、宋村等七酒務(wù)。當(dāng)時(shí)，寶豐有“萬家立灶，千村飄香”、“煙囪如林，酒旗似蓑”之景象。宋神宗更是欽派著名理學(xué)家程顥至寶豐商酒務(wù)監(jiān)酒稅，改良釀酒技藝，留下“酒務(wù)春風(fēng)”之美名。

　　明清時(shí)期，寶豐縣酒旗林立，酒肆遍布，燒坊云集，已是遠(yuǎn)近聞名的酒鄉(xiāng)。1947年寶豐解放后，駐寶豐解放軍首長(zhǎng)陳宏達(dá)以裕昌源酒館為基，合并其他釀酒作坊，組建“豫陜鄂邊區(qū)第五軍分區(qū)酒局”。1948年10月，寶豐縣人民接管“豫陜鄂邊區(qū)第五軍分區(qū)酒局”，正式建立了“國(guó)營(yíng)河南省寶豐縣裕昌源酒廠”，成為河南省建廠最早的白酒廠家。

　　悠久的歷史，璀璨的文化，為寶豐美酒的清香賦予了獨(dú)特的回甘，細(xì)品方可感知?dú)q月之綿長(zhǎng)。

　　六凈歸一，清香的極致釀藝

　　千百年來，寶豐釀酒人的匠心傳承，不僅讓寶豐酒歷久彌香、美名遠(yuǎn)揚(yáng)，更以手手相傳的方式，將出神入化的釀造技藝代代傳承下來。

　　以釀造技藝來說，程氏釀酒法的制定堪稱寶豐釀酒的歷史中一顆璀璨的星辰——北宋年間，程顥上任寶豐商酒務(wù)鎮(zhèn)監(jiān)酒后，對(duì)制曲、釀酒的技藝進(jìn)行了改良和規(guī)范。由此，寶豐酒釀造工藝近千年的傳承拉開帷幕。

　　當(dāng)時(shí)，位于中原沃土上的寶豐糧食豐產(chǎn)，百姓富足，制曲業(yè)的繁榮發(fā)達(dá)比之釀酒業(yè)猶有過之。由程顥主導(dǎo)所修的式法規(guī)定：制曲必用大麥、小麥、豌豆，嚴(yán)格篩選不可取代。對(duì)原糧配比、破碎顆粒、制曲培曲都有嚴(yán)格的法度。

　　今天釀酒所用的固體發(fā)酵、燒鍋蒸餾、“清蒸二次清”工藝，在程氏法中已初見雛形。據(jù)《汝州全志》記載，“明時(shí)曲商酒竟赴寶豐，遠(yuǎn)近傳說，宋官造遺法，程夫子監(jiān)制更精?！?/p>

　　將近千年之后，寶豐美酒釀造的接力棒，交到了另一位大師手上——作為寶豐酒非遺釀造技藝傳承人、中國(guó)白酒大師、白酒評(píng)委，盧振營(yíng)將大半生的心血都傾注在釀酒之上，以行動(dòng)詮釋著匠人與匠心的真諦。

　　對(duì)于程氏釀酒法的“六藝”，他爛熟于心：是選料，要精;第二是制曲，曲為酒之骨;第三是蒸糧，達(dá)到熟而不黏;第四是配料，要準(zhǔn);第五是低溫發(fā)酵，寶豐酒的核心的部分就是低溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度決定酒的品質(zhì)和酒的產(chǎn)量;第六就是蒸餾，俗話說“產(chǎn)酒靠發(fā)酵，提香靠蒸餾”。

　　在此基礎(chǔ)上，他總結(jié)代代寶豐釀酒人的經(jīng)驗(yàn)，與身邊的釀酒團(tuán)隊(duì)共同精進(jìn)釀造技藝，凝煉出了新時(shí)代的“寶豐六藝”釀造法：即好曲制凈、蒸糧潤(rùn)凈、下曲歸凈、陶缸守凈、蒸酒留凈、摘酒取凈。

　　在此六藝之上，寶豐又提煉出“六凈歸一”為核心的品質(zhì)價(jià)值支撐，除“純凈”外，“柔順”成為寶豐清香的特點(diǎn)之一。

　　釀造出的寶豐酒通過層層凈化，最終放入寶豐獨(dú)門的“寶藏”——酒海之中儲(chǔ)存。與普通的木質(zhì)酒海不同，寶豐的酒海是用產(chǎn)自秦嶺山脈中的荊條編成的大簍，內(nèi)壁以血料、石灰等作為粘合劑，糊以上百層桑皮紙和白棉布，后用蛋清、蜂蠟、熟菜籽油等以一定比例涂擦，晾干而成，每個(gè)酒?？蓛?chǔ)酒1到5噸。

　　特殊的制作工藝，使酒海呈現(xiàn)出一個(gè)神奇的現(xiàn)象:裝酒滴酒不漏，裝水揮失殆盡。以這種的“酒?！眱?chǔ)存的寶豐酒，經(jīng)過去浮除雜，熟化增香的復(fù)雜過程，其老熟速度是普通陶器的3倍。而從酒海溶解到酒中的獨(dú)特香味及特殊成分使白酒辛辣味大大降低，口感綿甜凈爽，回味悠長(zhǎng)。

　　這些酒海不僅有著30至100年的歷史，更因?yàn)橹谱鞴に嚨姆彪s，至今已很難復(fù)制而出，是寶豐酒業(yè)的珍貴資源，是河南省級(jí)工業(yè)遺產(chǎn)，更是中國(guó)酒業(yè)不可多得的寶藏。

　　如此精密的釀造、如此奇絕的儲(chǔ)存，經(jīng)此過程方才“出山”的佳釀，不僅有著清香純正、綿甜柔和、甘潤(rùn)爽口、回味悠長(zhǎng)的風(fēng)味特點(diǎn);更蘊(yùn)含著代代寶豐釀酒人的匠心、代表著清香型白酒的極致品質(zhì)!

　　如今，在盧振營(yíng)和葛少華兩位大師的指導(dǎo)下，由同為寶豐酒傳統(tǒng)釀造技藝?yán)^承人、高級(jí)釀酒師、高級(jí)品酒師、寶豐酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)王若飛掌舵的寶豐酒業(yè)依然釀造不輟，繼續(xù)走在精進(jìn)工藝、扛起清香大旗的路上!

　　清香燎原，寶豐乘勢(shì)而上

　　作為中國(guó)白酒的三大傳統(tǒng)香型，濃清醬分別在建國(guó)后白酒發(fā)展的七十余年歷程中了一個(gè)時(shí)代：在八十年代之前，是以清香型為主導(dǎo)的大清香時(shí)代;八十年代中期到2015年，以濃香型為主導(dǎo)的濃香天下拉開序幕;2016年，伴隨著茅臺(tái)的一騎絕塵，醬香熱的浪潮迅速席卷白酒行業(yè)。

　　伴隨著醬酒熱的退潮，人們紛紛由此推測(cè)：下一個(gè)時(shí)代，會(huì)不會(huì)重歸清香?

　　這一猜測(cè)，在山西汾酒的快速發(fā)展下愈發(fā)顯得真實(shí)。就2024年來看，10月30日，汾酒發(fā)布2024年三季度報(bào)告。報(bào)告顯示，汾酒在今年前三季度實(shí)現(xiàn)營(yíng)收313.58億元。由此，汾酒榮登白酒上市企業(yè)探花，重塑已穩(wěn)固多年的中國(guó)白酒前三甲格局。

　　汾酒作為清香型白酒的旗幟，其強(qiáng)勢(shì)崛起由來已久，如今邁入三甲殿堂，不僅是自身實(shí)力的證明，更宣告了大清香的高質(zhì)量發(fā)展強(qiáng)周期已然到來。而同樣是“中國(guó)清香名酒”的寶豐酒業(yè)，也迎來了的發(fā)展機(jī)遇。

　　與眾多受困于全國(guó)化的白酒企業(yè)不同，無論是從寶豐酒所蘊(yùn)含的悠久歷史和璀璨文化來講，還是從寶豐酒在近代所獲的榮譽(yù)來說，都在消費(fèi)者心中有著深厚的認(rèn)知。

　　在1915年的巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)上，白酒(曲酒)中，獲得甲等大獎(jiǎng)?wù)碌挠校褐彪`省官廳高粱酒、河南省官廳高粱酒和山西省高粱汾酒。其中，河南省官廳高粱酒正是今天的寶豐酒。

　　到了1989年，第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，寶豐則榮膺國(guó)家名酒，與汾酒和黃鶴樓酒一同成為中國(guó)十七大國(guó)家名酒之一。在省內(nèi)外的消費(fèi)者心中，都對(duì)寶豐有著塵封的名酒認(rèn)知，等待那一縷清香拂去塵埃，重?zé)ü獠?

　　近來，在清香越吹越烈的東風(fēng)中，寶豐酒業(yè)堅(jiān)持“一清雙品”戰(zhàn)略，以“八強(qiáng)支撐”為戰(zhàn)略保障，為乘勢(shì)而上打好了深厚的地基。在2024年第111屆全國(guó)糖酒商品交易會(huì)(秋糖)上，寶豐酒業(yè)接連斬獲“2024國(guó)民好酒價(jià)值品牌”“2024國(guó)民好酒明星產(chǎn)品”“2024中國(guó)酒業(yè)清香領(lǐng)航者年度能量冠軍”三大獎(jiǎng)項(xiàng)。

　　同時(shí)，寶豐對(duì)品質(zhì)的極致追求和彌足珍貴的國(guó)家名酒榮譽(yù)，使得消費(fèi)者對(duì)寶豐的認(rèn)可度愈發(fā)提高，為寶豐酒業(yè)的全國(guó)化提供了充足的競(jìng)爭(zhēng)力。

　　未來，傲立清香崛起、名酒復(fù)興兩大風(fēng)口上的寶豐酒業(yè)，將繼續(xù)以“大本營(yíng)河南省”為中心，以“長(zhǎng)三角、珠三角”兩個(gè)區(qū)域?yàn)椋狈絺鹘y(tǒng)清香市場(chǎng)與南方新消費(fèi)市場(chǎng)齊頭并進(jìn)的全國(guó)化戰(zhàn)略，全力展現(xiàn)“中國(guó)清香名酒”的風(fēng)采!

　　在風(fēng)味不同，百花齊放的黃淮大地上，寶豐始終是那一支超然獨(dú)異的奇葩，綻放出驚艷九州的國(guó)色清香!