進入夏季后，夜間經(jīng)濟全面升溫，各地也推出了一系列提升消費的舉措：如北京推出超百億元消費補貼，打造“京南夜生活節(jié)”;第二屆“上海夜生活節(jié)”開幕;沈陽則打造了2021年夜經(jīng)濟升級版;以旅游為名片的張家界也開啟了夜經(jīng)濟促銷活動……

　　作為夜間消費的重頭戲，餐飲也是當(dāng)仁不讓，不只是傳統(tǒng)的燒烤店，就連賣火鍋的也賣起了啤酒和小龍蝦。據(jù)了解，為滿足消費者就餐需求，海底撈早就推出了自有品牌精釀啤酒，進入夏季以來啤酒銷量旺盛，5、6月份啤酒銷量均已超百萬。此外，自5月下旬起，海底撈全店陸續(xù)上線了小龍蝦產(chǎn)品，截至6月底，已覆蓋國內(nèi)30余省份超1000家門店。

　　海底撈精釀啤酒熱銷，月銷量超百萬

　　入夏以來，夜宵成為親朋好友的聚會時段。近日，消費者肖女士和家人在海底撈北京十里堡萬科店就餐，點菜時她發(fā)現(xiàn)不僅可以吃火鍋，還可以點小龍蝦和啤酒，小龍蝦每份售價僅為39元，上桌之后滿滿一大盤。

　　海底撈十里堡萬科店工作人員向肖女士介紹，為了滿足消費者夏日的口味需求，6月4日起，北京海底撈門店上線了小龍蝦產(chǎn)品。“小龍蝦39元/份賣得挺好的，顧客普遍反映口味不錯，價格也便宜，有的顧客吃完還會再打包一份。”

　　據(jù)了解，海底撈小龍蝦采用了液氮速凍工藝，可以更好地保存蝦肉的鮮嫩;口味則是為海底撈獨家研制的配方，分為麻辣、蒜蓉、十三香3種。自今年5月中旬開始，海底撈國內(nèi)門店就在陸續(xù)上線小龍蝦產(chǎn)品，截至6月底，已覆蓋北京、上海、河南、湖北、四川、江西等30余省份超千家門店。值得注意的是，海底撈小龍蝦原本售價為48元/份，為了讓利消費者，6月14日海底撈上線小龍蝦門店統(tǒng)一下調(diào)價格，僅售39元/份。就具體的口味而言，比起蒜蓉和十三香口味，麻辣小龍蝦點單率最高，是當(dāng)之無愧的“小龍蝦”。

　　炎炎夏日，火鍋和小龍蝦都安排上了，怎么能少得了啤酒?海底撈推出的自有品牌啤酒也是店里的“明星產(chǎn)品”。據(jù)海底撈北京勁松店負(fù)責(zé)人龔經(jīng)理介紹，“夏天嘛，啤酒賣的不錯，我們海底撈啤酒又是精釀，口感比較符合大多數(shù)消費者，德式小麥、大麥拉格等幾款產(chǎn)品銷量不錯”。

　　實際上，早在幾年前，海底撈就洞察到消費者對于高品質(zhì)啤酒產(chǎn)品的需求與精釀啤酒的消費趨勢，便開始探索做自己的精釀啤酒。2017年下半年，海底撈推出了自主研發(fā)的第1代啤酒，截至目前，已先后推出了4款海底撈精釀啤酒以及4款定制啤酒產(chǎn)品，即，德式小麥、大麥拉格、淡爽拉格、深色拉格4款基礎(chǔ)精釀啤酒;4款特色精釀啤酒，分別為蜂蜜烏龍茶、蜂蜜桂花、蜂蜜百香芒芒、酒花香型艾爾。

　　其中，蜂蜜百香芒芒啤酒、酒花香型艾爾啤酒是今年夏天推出的兩款啤酒產(chǎn)品，目前蜂蜜百香芒芒啤酒已在深圳、西安、合肥、珠海等城市的門店售賣，深受當(dāng)?shù)嘏韵M者喜愛;酒花香型艾爾啤酒預(yù)計7月上線海底撈部分門店售賣。

　　此外，在2020CCBA中國精釀啤酒大獎賽事上，海底撈淡爽拉格啤酒獲得拉格&混合啤酒經(jīng)典組銅獎，這也意味著海底撈自有品牌啤酒朝著專業(yè)的方向更進一步。

　　根據(jù)海底撈統(tǒng)計數(shù)據(jù)，5、6月份入夏以來，海底撈啤酒銷量旺盛，全國超千家門店總銷量超百萬，從單品來看，德式小麥、大麥拉格銷量較高。

　　深夜經(jīng)營多年，海底撈的夜間生意經(jīng)

　　最近幾年，“夜經(jīng)濟”一詞被頻繁提及，成為消費經(jīng)濟發(fā)展的新動力。根據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2021中國夜間經(jīng)濟最新發(fā)展報告》，截至2020年年底，中國夜間經(jīng)濟規(guī)模突破30萬億元，同比增長5.0%，預(yù)計2021年將增至36萬億元。

　　正是看中了夜間經(jīng)濟的消費潛力，北京、上海、廣州等地也出臺各項舉措，力圖通過夜間消費提質(zhì)升級挖掘消費潛能。實際上，早在“夜經(jīng)濟”一詞被頻繁提及之前，海底撈就已經(jīng)在宵夜時段下功夫了。

　　據(jù)了解，海底撈大部分的門店營業(yè)至凌晨三點，更有不少門店依據(jù)所處商圈特點設(shè)22小時營業(yè)。據(jù)80后消費者彭女士回憶：“2015年左右還不像現(xiàn)在，北京夜間營業(yè)的餐館、便利店非常少，有時候值夜班，能吃的就是肯德基、麥當(dāng)勞和海底撈，尤其是冬天，最愛去海底撈約會?！焙团砼恳粯?，在很多年輕人心里，海底撈就是他們的“深夜食堂”和“戀愛秘密基地”。

　　相應(yīng)的，海底撈在夜間的生意也不錯。以北京為例，海底撈楓藍國際購物中心店、勁松店等夜間生意紅火，周末和節(jié)假日經(jīng)常要等位;而在夜間消費勝地三里屯，海底撈SOHO店夜間生意更是紅火。據(jù)店經(jīng)理介紹，店內(nèi)一般有兩個就餐高峰期，即22：00至24：00，凌晨4：00至凌晨7點，兩撥客群會自動形成分流，有時候也會出現(xiàn)排隊情況。以周末為例，22：00之后一般能坐到200桌。

　　夏日也是夜間消費重要季節(jié)。海底撈方面表示，除了流著汗吃火鍋，夏季也是吃小龍蝦、喝啤酒的季節(jié)，我們希望不僅能為消費者提供一個聚餐的場所，還能滿足顧客多樣化的就餐需求，因此我們上新了小龍蝦，也會不斷更新啤酒產(chǎn)品，給到顧客更多具有海底撈特色的產(chǎn)品。