無論是精釀啤酒的崛起，還是果酒的火熱銷售，都可以看出如今的消費(fèi)者、特別是年輕消費(fèi)者的消費(fèi)需求已經(jīng)發(fā)生改變。對于商超來說，為了抓住年輕人的心也是絞盡腦汁，在產(chǎn)品開發(fā)和服務(wù)方面都頗下功夫。

　　炎炎夏日，忙里偷閑小酌一杯成為眾多年輕人的消夏選擇。相比白酒的烈，消費(fèi)者更喜歡擼串喝啤酒。根據(jù)各大商超數(shù)據(jù)顯示，入夏以來，啤酒細(xì)分品類精釀啤酒的銷量迅速增長，而果酒這種低酒精度的飲品也成為年輕人的心頭好。

　　精釀啤酒涌進(jìn)超市

　　通常只能在電商、餐飲店、酒吧等渠道見到的精釀啤酒，如今在超市、購物中心也能看到了。來自盒馬鮮生的數(shù)據(jù)顯示，今年6月，其主打的30分鐘冷鏈到家的鮮啤銷售額比去年同期增長了600%。永輝超市方面的數(shù)據(jù)也顯示，其精釀啤酒的銷量迅速增長。

　　“我們今年推出的德式小麥白、印度淡色艾爾兩種口味的精釀鮮啤，價(jià)格優(yōu)惠、服務(wù)貼心，成為盒馬整個(gè)啤酒類目中的冠軍單品。”盒馬定牌團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)酒水采購的徐俊表示。

　　精釀啤酒和傳統(tǒng)工業(yè)啤酒的區(qū)別在哪兒?和工業(yè)啤酒相比，精釀啤酒的消費(fèi)場景通常為酒吧或高檔餐廳，近年來線上渠道也有銷售，但價(jià)格往往讓普通消費(fèi)者望而卻步。記者在走訪時(shí)看到，北京不少酒吧都把精釀啤酒寫在招牌上，作為酒吧的特色之一來招攬顧客，定價(jià)在幾十元一瓶，部分小眾產(chǎn)品價(jià)格則達(dá)百元以上。

　　“精釀啤酒和工業(yè)啤酒的區(qū)別在于原料和工藝，兩種啤酒都有常溫和冷鮮兩個(gè)品種。其中工業(yè)啤酒追求降本和產(chǎn)量，口味會(huì)比較單一，精釀啤酒則更加注重品質(zhì)、風(fēng)味和口感。常溫和鮮啤的主要區(qū)別是鮮啤更好地保留了活性酵母，喝起來更加鮮活。”該業(yè)內(nèi)人士表示，目前啤酒零售市場主要還是以工業(yè)常溫啤酒為主。

　　盒馬鮮生此次入局精釀啤酒，不僅發(fā)力常溫啤酒，還打出了“餐飲+鮮啤”的招牌。其今年推出的德式小麥白、印度淡色艾爾兩種口味的精釀鮮啤，定價(jià)為19.9元/升和24.9元/升，至少比酒吧便宜一半。有消費(fèi)者告訴記者，他在下單精釀鮮啤的時(shí)候，還會(huì)順便下單一些下酒菜，十分方便。

　　果酒成品類“黑馬”

　　除了精釀啤酒這種小眾產(chǎn)品迅速崛起外，果酒的表現(xiàn)也十分突出。

　　記者走訪多家商超看到，各式各樣的果酒已遍布超市和便利店，成為年輕人的夏日新寵。根據(jù)電商市場情報(bào)公司EARLY DATA監(jiān)測到的電商數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，京東、京東全球購、淘寶、天貓、天貓國際和酒仙網(wǎng)平臺的果酒銷售額同比激增1700.5%，達(dá)3.383億元;銷量同比增長2039.2%，超370萬件。

　　伴隨年輕消費(fèi)群體的崛起，酒水市場呈現(xiàn)年輕化的趨勢，果酒成為品類“黑馬”。“包裝好看，想試試”“味道還可以，酒精度沒那么高”“平時(shí)不太喝酒，但果酒一般都是甜甜的，比較好接受”……記者在北京某超市隨機(jī)采訪數(shù)位年輕消費(fèi)者，都表示嘗試過果酒。有消費(fèi)者直言，果酒比傳統(tǒng)白酒或紅酒在口感上更容易接受，而且品鑒門檻沒那么高，“像喝飲料一樣但有點(diǎn)微醺的感覺，不會(huì)有什么醉酒負(fù)擔(dān)”。

　　顯然，年輕消費(fèi)者的需求已被不少商家看到，今年果酒在超市、便利店里占據(jù)的貨架面積可不小。某超市工作人員告訴記者，即便是果酒，消費(fèi)者在口味上還是有一些偏好?！叭缋笾?、柚子、蜜瓜、梅子等口味不容易踩雷，消費(fèi)者比較喜歡買，有一些比較冷門的口味就銷售得慢一些?！?/p>

　　各路品牌掘金

　　無論是精釀啤酒的崛起，還是果酒的火熱銷售，都可以看出如今的消費(fèi)者、特別是年輕消費(fèi)者的消費(fèi)需求已經(jīng)發(fā)生了改變。對于商超來說，為了抓住年輕人的心也是絞盡腦汁，在產(chǎn)品開發(fā)和服務(wù)方面都頗下功夫。盒馬相關(guān)負(fù)責(zé)人直言，入局精釀啤酒市場，意味著其商品開發(fā)已經(jīng)開始注重向用戶需求轉(zhuǎn)變。

　　不僅商超看到了這種消費(fèi)需求的變化，品牌也發(fā)現(xiàn)了這一新商機(jī)。5月以來，重慶啤酒再推出新品黑莓味“夏日紛”，這是繼去年7月推出蘋果味的“夏日紛”之后，公司再次加碼果酒賽道;江小白也在大力推廣旗下果酒品牌“梅酒”;繼茅臺推出“悠蜜藍(lán)莓精釀”后，瀘州老窖近來也投資了大邑果酒生產(chǎn)基地。

　　未來市場有望進(jìn)一步增長。根據(jù)中研普華研究報(bào)告《2020-2025年中國果酒行業(yè)市場深度調(diào)研及投資價(jià)值咨詢報(bào)告》統(tǒng)計(jì)分析顯示，2019年，國內(nèi)果酒行業(yè)(包含葡萄酒)的市場規(guī)模約為2315億元，較2018年上漲了6.24%。

　　不過，也有業(yè)內(nèi)人士分析，小眾酒飲市場的興起，雖然對眾多企業(yè)是個(gè)新機(jī)遇，但同時(shí)也是個(gè)不小的挑戰(zhàn)?？谖锻|(zhì)化、過度包裝、較窄的消費(fèi)人群、尚不成熟的市場等多種因素，意味著在這條賽道上的企業(yè)沒那么容易做起來。