控制好麥汁冷卻，及時排除冷凝固物。麥汁回旋完畢后，進行速冷卻。麥汁速冷卻后，有大量冷凝固物析出。麥汁冷卻溫度愈低，冷凝固物愈多，一般冷卻時間控制在60分鐘以下。大量的冷凝固物進入發(fā)酵罐后，要及時排冷凝固物。在啤酒發(fā)酵工藝上，傳統(tǒng)啤酒發(fā)酵是采用了下面啤酒酵母進行低溫主發(fā)酵以后，待雙乙酰達到標準后再進行較長時間的貯酒，使酒液自然澄清。用傳統(tǒng)發(fā)酵生產的啤酒，雖然口味協(xié)調純正，風味柔和，但釀造期較長。
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