啤酒的種類也很多。按顏色分為有黃啤、褐啤、白啤和黑啤等，市場上銷售的主要是黃啤，但黑啤味道最為醇香。按糖化度在的濃度劃分，有12度和14度啤酒。按酒精含量劃分，糖化度在12度以上的，酒精含量在3.5％以上；在7～8度之間的，酒精含量在2％以下（適宜于婦女和幼兒少量飲用）。按啤酒的生熟劃分有生啤和熟啤之分。生啤又叫鮮啤酒或鮮啤，保留了活的酵母菌，味道鮮美，但不能久存，屬散裝者不能過夜；熟啤中的酵母菌在加溫中全被殺死，味道不及生啤鮮美，但不會繼續(xù)發(fā)酵，因而穩(wěn)定性較好，可較長期存放。按包裝類別劃分，有瓶啤、扎啤、散裝和桶裝 等。瓶裝啤酒多為熟啤，保存期在4個(gè)月左右；扎啤在制作過程中加多了一道二氧化碳加壓系統(tǒng)。泡沫比瓶啤更多，采用了瞬間高溫殺菌法，酵母活性菌較瓶啤為多，銷售形式為一打一束地整賣，多在酷暑季節(jié)的城鎮(zhèn)上采用，保質(zhì)期短。散裝啤酒多是生啤酒，未經(jīng)殺菌，也不包裝，不控溫，喝到口中的僅是無二氧化碳泡沫的“苦水”，保質(zhì)期僅為一天，且不能過夜。桶裝啤酒是在散裝生啤的基礎(chǔ)上，采用現(xiàn)代滅菌過濾技術(shù)加以處理后，密封裝入不銹鋼酒桶中，銷售時(shí)隨時(shí)補(bǔ)充二氧化碳，存放時(shí)間稍長，口味類似扎啤。
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