鮮啤酒因未經(jīng)滅菌,酒體中保留著大量的酵母和酶,同時也存在其它雜菌而不易長期貯存,故保質(zhì)期短,一般只能就地銷售飲用。目前市場上的啤酒吧銷售的鮮啤酒大部分為前店后廠式,就地釀造后供消費者飲用。此工藝制造的鮮啤酒不但口味新鮮,啤酒風(fēng)味濃厚,而且具有一定的營養(yǎng)價值。相反,釀造后的啤酒,經(jīng)包裝,采用巴氏或高溫瞬間殺菌,該工藝生產(chǎn)的啤酒稱為熟啤酒[3] 。熟啤酒可以長期貯存,而不發(fā)生沉淀混濁。 選購啤酒時,可以用“看日期、看色澤、透明度及泡沫,聞香氣,嘗味道”的方式來判斷質(zhì)量的優(yōu)劣。
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