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看日期:查看瓶裝啤酒的出廠日期。按原輕工部規(guī)定:瓶裝新啤酒,保存期為7天;瓶裝熟啤酒,保存期為40天至60天。啤酒過期則質量下降,甚至不能飲用。
看色澤:觀察透明度及泡沫,將啤酒倒入潔凈干燥的大口無色透明的玻璃杯中。淺色黃啤酒應呈微帶青的金黃色,不可色暗;黃啤酒應呈淡黃色或淡黃帶綠色,色淡者為優(yōu),不可帶有暗褐色;黑啤酒應呈黑紅色或黑棕色,不可呈黑褐色、淺紅或棕色。但都要求酒液清亮透明,有光,無懸浮物及沉淀物。
古代的谷芽和飴糖生產(chǎn)──原始啤酒生產(chǎn)的旁證
另外中國古代蘗及飴糖的生產(chǎn)都有明確的,詳細的記載。而且生產(chǎn)方法極為成熟。雖然蘗法釀醴的方法在古代文獻中尚未發(fā)現(xiàn),但這并不等于在遠古的時代沒有這種實踐活動。
最遲在春秋戰(zhàn)國時代,已開始使用飴糖。<<;禮記?內則>>;有“棗粟飴蜜以甘之”的記載。到了北魏時,蘗的用途主要是用來作飴糖。作飴糖涉及到麥芽的糖化,這與麥芽蘗釀造醴是相似的。<<;齊民要術>>;中詳細記載了小麥麥芽及飴糖的作法,麥芽的制造過程與現(xiàn)代啤酒工業(yè)的麥芽制造過程基本相同。還詳細敘述了糖化過程。中國古代既然精通麥芽的糖化,至少可說明:在五、六世紀之前,用蘗來釀造醴(啤酒)是完全有可能的。
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