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古代的谷芽和飴糖生產(chǎn)──原始啤酒生產(chǎn)的旁證
另外中國古代蘗及飴糖的生產(chǎn)都有明確的,詳細(xì)的記載。而且生產(chǎn)方法極為成熟。雖然蘗法釀醴的方法在古代文獻(xiàn)中尚未發(fā)現(xiàn),但這并不等于在遠(yuǎn)古的時代沒有這種實(shí)踐活動。
最遲在春秋戰(zhàn)國時代,已開始使用飴糖。<<;禮記?內(nèi)則>>;有“棗粟飴蜜以甘之”的記載。到了北魏時,蘗的用途主要是用來作飴糖。作飴糖涉及到麥芽的糖化,這與麥芽蘗釀造醴是相似的。<<;齊民要術(shù)>>;中詳細(xì)記載了小麥麥芽及飴糖的作法,麥芽的制造過程與現(xiàn)代啤酒工業(yè)的麥芽制造過程基本相同。還詳細(xì)敘述了糖化過程。中國古代既然精通麥芽的糖化,至少可說明:在五、六世紀(jì)之前,用蘗來釀造醴(啤酒)是完全有可能的。
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