“永遠(yuǎn)不要用戰(zhàn)術(shù)上的勤奮，去掩蓋戰(zhàn)略上的懶惰”，這句話充分道出了戰(zhàn)略頂層設(shè)計(jì)對(duì)一個(gè)企業(yè)發(fā)展的重要性。放在白酒行業(yè)的具體語(yǔ)境下，老板就是這樣的戰(zhàn)略家，一把手就是企業(yè)發(fā)展的天花板，他們的視野、格局、戰(zhàn)略判斷與行業(yè)敏感性充分決定著一個(gè)企業(yè)發(fā)展的快慢，甚至在關(guān)鍵時(shí)刻的決策直接影響到企業(yè)的存亡。

　　對(duì)位于酒都宿遷的宿遷酒業(yè)集團(tuán)·乾隆江南股份而言，張建良正是這樣的企業(yè)家、戰(zhàn)略家：從洋北分廠到乾天酒業(yè)，再到乾隆江南，再到乾醬，與其說(shuō)這是宿遷一個(gè)原酒企業(yè)的自我進(jìn)化，不如說(shuō)這是品質(zhì)沉淀、技術(shù)厚積基礎(chǔ)上的與時(shí)俱進(jìn)，這更是其下的自我覺(jué)醒。

　　紅纓耀世，醬領(lǐng)未來(lái)：歷時(shí)15天、62萬(wàn)票數(shù)參與“中國(guó)醬酒紅纓獎(jiǎng)”成為2021年底醬酒圈絕對(duì)的大事件，紅纓就是醬酒釀造的核心原糧，意味著品質(zhì);紅纓更意味著頭部與旗幟，意味著醬酒發(fā)展的力量。在2019-2021這三年時(shí)間里，因?yàn)榍u這個(gè)醬酒品類“新物種”的出現(xiàn)，江蘇乾隆江南酒業(yè)股份名譽(yù)董事長(zhǎng)張建良赫然躍居“2019-2021中國(guó)醬酒影響力人物”投票榜單之列。

　　今天請(qǐng)跟隨酒說(shuō)《紅纓人物志》欄目，走進(jìn)乾醬，走進(jìn)其背后的教父：張建良。

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　　認(rèn)真釀好酒，釀不一樣的酒

　　“過(guò)去我們一直在認(rèn)真釀好酒，釀不一樣的酒;而乾醬的出現(xiàn)，可能是生存問(wèn)題解決之后的新進(jìn)階，也意味著(企業(yè))發(fā)展新時(shí)期的到來(lái)”宿遷酒業(yè)集團(tuán)委、乾隆江南股份名譽(yù)董事長(zhǎng)張建良在與酒說(shuō)的交流中曾這樣談到。

　　多年服務(wù)、深度參與并見(jiàn)證宿遷酒業(yè)集團(tuán)·乾隆江南許多重要變革的北京正一堂咨詢機(jī)構(gòu)常務(wù)副總經(jīng)理丁永征是這樣評(píng)價(jià)的：乾醬作為宿遷產(chǎn)區(qū)特色醬酒，在醬酒出現(xiàn)強(qiáng)分化的新階段能夠高速增長(zhǎng)，除了的支持、戰(zhàn)略的精準(zhǔn)，其實(shí)是這家企業(yè)對(duì)品質(zhì)堅(jiān)持、超前布局的結(jié)果?！扒u的發(fā)展是10年前刀刃向內(nèi)、開(kāi)始品質(zhì)創(chuàng)新、品類創(chuàng)新的結(jié)果”。

　　10多年前的“刀刃向內(nèi)”準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)是15年，乾隆江南酒業(yè)自2006年起就與江南大學(xué)進(jìn)行戰(zhàn)略合作，成立聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室，開(kāi)展釀造工藝優(yōu)化與白酒釀造過(guò)程中微生物衍生與作用研究?？陀^而言，這在當(dāng)時(shí)是非常難得的，因?yàn)楸藭r(shí)正值酒業(yè)發(fā)展黃金期初期，具備相當(dāng)規(guī)模生產(chǎn)能力的乾隆江南與許多原酒企業(yè)一樣，通過(guò)基本的原酒輸出與代工模式得以生存，日子還不錯(cuò)，而正因?yàn)楫?dāng)時(shí)張建良的力推與對(duì)技術(shù)的高度重視，讓乾隆江南(后來(lái)的宿遷酒業(yè)集團(tuán))能夠從一眾原酒企業(yè)中“跳出來(lái)”!

　　酒說(shuō)在與張建良交流過(guò)程中，記憶最深刻的一段話是張建良對(duì)企業(yè)極為誠(chéng)懇的自我評(píng)價(jià)與認(rèn)知，其原話大致是：

　　“我們這種規(guī)模的企業(yè)，理論上很難得到包括中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)宋書玉理事長(zhǎng)、江南大學(xué)徐巖教授等許多行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)專家的高度關(guān)注與認(rèn)可，甚至他們?cè)S多人都不止一次來(lái)過(guò)酒廠，出席活動(dòng)并為我們站臺(tái)，背后核心可能在于我們這些年在踏踏實(shí)實(shí)釀好酒，并且在釀不一樣的酒方面做出了一定成績(jī)”。

▲中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉蒞臨指導(dǎo)并參觀

　　在酒說(shuō)看來(lái)，任何一個(gè)白酒企業(yè)，追求技術(shù)原創(chuàng)性是構(gòu)建品類獨(dú)立性與品類市場(chǎng)化基礎(chǔ)，沒(méi)有技術(shù)底色，品類獨(dú)立性便不復(fù)存在，沒(méi)有品類獨(dú)立性，品類市場(chǎng)化便很難成立。而正是因?yàn)樽銐蛴凭玫难邪l(fā)歷史、足夠重視的戰(zhàn)略投入，耐住了多年的寂寞，才有了后來(lái)在技術(shù)層面的“收獲”：研制開(kāi)發(fā)的芝麻香型白酒、乾醬風(fēng)格白酒，開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)醬香白酒及綿柔芝麻香型白酒全新風(fēng)格典范，其中“乾醬白酒釀造工藝關(guān)鍵技術(shù)的研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”更是獲評(píng)中國(guó)酒業(yè)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)!

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　　從品類教父到紅纓人物

　　可以這樣說(shuō)，搞一個(gè)香型概念上的差異化容易，但是真正做到有技術(shù)支撐、經(jīng)得起國(guó)家認(rèn)證不容易，尤其是這個(gè)創(chuàng)新還得得到市場(chǎng)的檢驗(yàn)與消費(fèi)者的認(rèn)可，這就更難了。品類創(chuàng)新不是屠龍之術(shù)，而是真正能進(jìn)一步滿足與撬動(dòng)市場(chǎng)和消費(fèi)者細(xì)分需求的“支點(diǎn)”。這從這個(gè)意義上講，乾醬的出現(xiàn)不是簡(jiǎn)單地蹭熱點(diǎn)，而是15年高度重視技術(shù)帶來(lái)的厚積薄發(fā)，更是宿遷酒業(yè)集團(tuán)成立，大玩家加碼醬酒主賽道的戰(zhàn)略布局。

　　這種技術(shù)創(chuàng)新充分體現(xiàn)在“多糧多菌、三曲融合、控溫堆積”乾醬3技的創(chuàng)新，后者是對(duì)傳統(tǒng)醬香型、芝麻香型、董香型白酒生產(chǎn)工藝的融合與升級(jí)，當(dāng)然再加上長(zhǎng)期的儲(chǔ)存時(shí)間這也直接成就了乾醬“口感柔雅、飲后舒適”的差異化新風(fēng)格。除了技術(shù)底色，要想在回報(bào)周期極為漫長(zhǎng)的醬酒賽道里面“扎下去”，這顯然對(duì)企業(yè)的戰(zhàn)略決策與資金投入提出了更大的考驗(yàn)：

　　而宿遷酒業(yè)集團(tuán)成立乃至背后力量的強(qiáng)力加持，這其實(shí)是對(duì)乾隆江南發(fā)力醬酒賽道更大的助力，正如張建良曾多次提到的發(fā)展目標(biāo)：“打造東部最具規(guī)模的醬酒產(chǎn)區(qū)和打造醬香最具風(fēng)格的特色品牌”，甚至包括目前5萬(wàn)噸醬酒產(chǎn)能的期工程已經(jīng)開(kāi)工，這背后是力量的親自下場(chǎng)參與和力挺帶來(lái)的超級(jí)賦能。

　　無(wú)論是綿柔芝麻香，還是乾醬，新品類出現(xiàn)與孕育的背后是技術(shù)為底，而技術(shù)為底說(shuō)起來(lái)容易，但看不見(jiàn)的背后是經(jīng)年累月的戰(zhàn)略投入與高度重視，是“一把手工程”帶來(lái)的不計(jì)成本與不求回報(bào)，這尤其考驗(yàn)一個(gè)企業(yè)家的戰(zhàn)略眼光與行業(yè)判斷，顯然從目前乾醬發(fā)展勢(shì)如破竹的局面來(lái)看，唯有品類的真創(chuàng)新，在醬酒強(qiáng)分化的背景下，才會(huì)有市場(chǎng)，才能“跳出來(lái)”。

　　如果說(shuō)品類教父是對(duì)張建良多年重視技術(shù)研發(fā)，謀求現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)相融合，先后通過(guò)技術(shù)變革研發(fā)出綿柔芝麻香和乾醬兩大細(xì)分新品類的肯定的話，顯然在醬酒熱的大風(fēng)口與強(qiáng)分化的新背景下，肯定乾醬細(xì)分品類的價(jià)值崛起，更好滿足不同地域消費(fèi)者對(duì)醬酒多層次口感的消費(fèi)需求，這既是醬酒熱持續(xù)進(jìn)化的必然結(jié)果，也是醬酒品類下半場(chǎng)“百花齊放”大繁榮的核心所在。

　　因此，無(wú)論是品類教父，還是紅纓人物，背后都在指向科技與技術(shù)對(duì)產(chǎn)業(yè)的超級(jí)賦能，“技術(shù)為根，品類為枝;科技為基，品類為果”，這是張建良的價(jià)值觀，更深深內(nèi)化成宿遷酒業(yè)集團(tuán)·乾隆江南股份企業(yè)的發(fā)展觀，更直接影響到宿遷產(chǎn)區(qū)崛起的新名片與新表達(dá)!