仰韶對(duì)白酒品質(zhì)密碼的探索再進(jìn)一步!

　　6月29日，以“弘文化，傳技藝，提品質(zhì)”為主題的“中國(guó)白酒仰韶文化科技論壇暨中國(guó)酒曲探源傳承專家研討會(huì)”在仰韶文化發(fā)源地、世界美酒特色產(chǎn)區(qū)——河南澠池盛大舉行。

　　會(huì)上，來(lái)自中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、江南大學(xué)、河南省工業(yè)和信息化廳等部門的相關(guān)領(lǐng) 導(dǎo)、專家，以及近百家媒體代表，齊聚仰韶仙門山，基于仰韶村遺址第四次考古發(fā)現(xiàn)，從曲酒釀造理論層面，探討“中國(guó)酒曲的源頭以及數(shù)千年來(lái)的流變”，并圍繞“河南酒用小麥的區(qū)域優(yōu)勢(shì)與現(xiàn)狀”“仰韶酒曲的生產(chǎn)技藝”展開交流研討。

　　7000載仰韶文化

　　探索中國(guó)“酒曲之源”

　　曲為酒之骨!酒曲，也被譽(yù)為中國(guó)白酒的“芯片”，蘊(yùn)藏著中國(guó)白酒的品質(zhì)密碼。那么，中國(guó)酒曲源自何方?

　　1921年，仰韶村遺址的鏟，掀開了距今5000年至7000年的燦爛史前文明面紗，也將中華酒文化的源頭再次向前追溯。

　　2021年9月29日，仰韶村遺址第四次考古發(fā)掘再現(xiàn)重要考古成果：在仰韶村遺址仰韶文化中期、晚期小口尖底瓶樣品中檢測(cè)出谷物發(fā)酵酒殘留，很可能是以黍、粟、水稻、薏苡、野生小麥族和塊根類植物為原料制作的發(fā)酵酒，采用的是發(fā)芽谷物和曲發(fā)酵兩種釀酒技術(shù)。

　　在河南省文物考古研究院副院長(zhǎng)魏興濤看來(lái)，這兩種釀造工藝在仰韶村遺址尖底瓶殘留物中均有發(fā)現(xiàn)，為新石器仰韶文化中心區(qū)域糧食酒的釀造和消費(fèi)提供了直接證據(jù)，也揭開了中國(guó)酒曲發(fā)展的歷史源頭。

　　本次研討會(huì)，也點(diǎn)亮了仰韶文化中蘊(yùn)含的“中國(guó)酒芯”?！按舜巍袊?guó)白酒仰韶文化科技論壇暨中國(guó)酒曲探源傳承專家研討會(huì)’的舉辦，是對(duì)中國(guó)白酒‘芯片’——酒曲的一次全方位、系統(tǒng)化梳理與挖掘?！焙幽涎錾鼐茦I(yè)集團(tuán)委、董事長(zhǎng)侯建光也指出。

　　7000載仰韶文化傳承，賦予了仰韶酒深厚的文化底蘊(yùn)，小口尖底瓶佐證了仰韶人釀酒的悠久歷史，為仰韶酒業(yè)提供了文化自信的自信。仰韶文化，為仰韶酒的發(fā)展注入了澎湃的動(dòng)能。

　　“讓豐厚的仰韶酒文化資源鮮活起來(lái)，形成文化生產(chǎn)力，凝聚行業(yè)力量，講活品質(zhì)故事，強(qiáng)化傳播效果，推動(dòng)豫酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的戰(zhàn)略性調(diào)整，實(shí)現(xiàn)復(fù)興?！敝袊?guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)劉振國(guó)對(duì)此次研討會(huì)充分肯定。

　　科技賦能

　　窺見(jiàn)仰韶之“芯”

　　古籍記載，“若作酒醴，爾惟麴蘗”，記錄的正是仰韶時(shí)期的先民創(chuàng)造的“酒”和“醴”兩類酒的形式，并明確提出“曲造酒，糵造醴”。如今的中國(guó)白酒，正是“曲造酒”的傳承。酒曲也決定著白酒的而最終品質(zhì)。

　　制曲是中國(guó)獨(dú)有的傳統(tǒng)技藝，是中華民族在釀酒領(lǐng)域的偉大創(chuàng)造和發(fā)明。在江南大學(xué)副校長(zhǎng)徐巖看來(lái)，東西方蒸餾酒釀造方式的根本差異是酒曲：“中國(guó)獨(dú)特的酒曲形成影響東方傳統(tǒng)發(fā)酵食品的特有屬性，酒曲是通過(guò)開發(fā)式自然接通微生物發(fā)酵而成的糖化、發(fā)酵、生香功能的物料，通過(guò)酒曲的科學(xué)價(jià)值及研究現(xiàn)狀指導(dǎo)生產(chǎn)實(shí)踐，為產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實(shí)現(xiàn)動(dòng)能轉(zhuǎn)化?！?/p>

　　“當(dāng)前‘白酒已經(jīng)步入長(zhǎng)期不缺酒、長(zhǎng)期缺好酒的美酒時(shí)代’。酒曲品質(zhì)要升級(jí)，傳承與創(chuàng)新是根本動(dòng)力。守傳統(tǒng)制曲內(nèi)涵規(guī)律之正，吸收同時(shí)代科技文明成果，提升制曲理論與實(shí)踐的時(shí)代應(yīng)用價(jià)值與活力?！敝袊?guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展會(huì)副秘書長(zhǎng)王旭亮也強(qiáng)調(diào)。

　　仰韶酒孕育在澠池這片文化沃土之上，與仰韶文化不但同姓同名，而且同根同脈。仰韶酒業(yè)從豫酒中脫穎而出，成為河南、省“豫酒振興發(fā)展”戰(zhàn)略指引下的排頭兵，與其在制曲上的傳承與創(chuàng)新息息相關(guān)。

　　酒業(yè)家了解到，仰韶酒業(yè)主導(dǎo)研發(fā)的“陶融型白酒關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新研究及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”“陶融型白酒大曲功能微生物富集培養(yǎng)與強(qiáng)化應(yīng)用研究”項(xiàng)目，通過(guò)了河南省科學(xué)技術(shù)信息研究院的成果評(píng)定，獲河南省科技成果二等獎(jiǎng)，這是近年來(lái)河南省獲此殊榮的一家白酒企業(yè)。

　　陶融型白酒釀造工藝還被列入中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)《一級(jí)品酒師》培訓(xùn)教材，并成功申報(bào)《仰韶陶融型白酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》，標(biāo)志著陶融型已進(jìn)入國(guó)家認(rèn)可的香型矩陣。同時(shí)，仰韶酒業(yè)“CNAS實(shí)驗(yàn)室”資質(zhì)也得到認(rèn)證通過(guò)。

　　“仰韶酒業(yè)一直圍繞‘文化、生態(tài)鋪墊、技藝傳承、科技創(chuàng)新’進(jìn)行著持之以恒的探索實(shí)踐，致力于品質(zhì)升級(jí)和品牌重塑，逐漸形成了仰韶酒業(yè)獨(dú)特的‘陶融香白酒’釀造體系，和個(gè)性化的表達(dá)，獲得了業(yè)界的廣泛認(rèn)可和市場(chǎng)的普遍贊譽(yù)，實(shí)現(xiàn)了品牌價(jià)值和市場(chǎng)效益的雙提升，為豫酒振興開辟出了新路徑?！眲⒄駠?guó)強(qiáng)調(diào)。

　　酒曲的制作和使用，既關(guān)乎文化，也關(guān)乎科技。仰韶酒業(yè)對(duì)中國(guó)“酒芯”的不斷探索，以科技賦能酒曲創(chuàng)新，也讓我們窺見(jiàn)了仰韶酒磅礴的發(fā)展勢(shì)能。

　　豫酒振興，仰韶先行

　　在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，此次盛會(huì)，是自2017年河南提出豫酒振興戰(zhàn)略以來(lái)，豫酒企業(yè)在推進(jìn)“豫酒振興”行動(dòng)中的又一大重舉。

　　5月，河南省辦公廳印發(fā)了《河南省酒業(yè)振興發(fā)展行動(dòng)方案(2022-2025年)》，為豫酒制定了三年的目標(biāo)任務(wù)，明確指出將在2025年推動(dòng)豫酒實(shí)現(xiàn)260億營(yíng)收。其中，仰韶酒業(yè)在2025年?duì)I收需力爭(zhēng)突破100億。

　　為了保障三年目標(biāo)任務(wù)的完成，河南省還從層面、企業(yè)層面和市場(chǎng)層面提出了三個(gè)具體措施提升豫酒整體實(shí)力，使“河南人喝河南酒”“豫商賣豫酒”的氛圍不斷增強(qiáng)。作為豫酒龍頭，仰韶酒業(yè)無(wú)疑將是受益的企業(yè)，正開啟“加速跑”模式。

　　事實(shí)上，近年來(lái)，仰韶酒盡攬“天時(shí)、地利、人和”，成為豫酒振興戰(zhàn)略中的主力軍。2017年以來(lái)，仰韶酒業(yè)連續(xù)5年增長(zhǎng)超過(guò)30%，跑出了豫酒速度，是省級(jí)龍頭的榜樣。仰韶彩陶坊的成功打造讓仰韶在豫酒中異軍突起，成為豫酒振興方法論的實(shí)踐樣本，為豫酒振興提供了借鑒。

　　“仰韶文化和仰韶酒文化無(wú)疑是老祖宗留給我們的最寶貴的精神遺產(chǎn)。期待在這個(gè)舞臺(tái)上，大家激蕩思想火花，凝聚智慧力量，推動(dòng)豫酒產(chǎn)業(yè)更好、更快的轉(zhuǎn)型發(fā)展，助力現(xiàn)代化河南建設(shè)和中國(guó)酒業(yè)更加繁榮?！焙幽鲜“拙茦I(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展專項(xiàng)工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室主任、河南省工業(yè)和信息化廳總工程師、一級(jí)巡視員姚延嶺表示。

　　值得注意的是，依托仰韶酒業(yè)“一莊五園”遠(yuǎn)景發(fā)展規(guī)劃，今年仰韶酒業(yè)3萬(wàn)噸陶融香型白酒釀造升級(jí)提質(zhì)項(xiàng)目正有序推進(jìn)當(dāng)中，項(xiàng)目全面建成后，仰韶的年原酒產(chǎn)能將提升到5萬(wàn)噸左右，為實(shí)現(xiàn)“年銷百億目標(biāo)”、提升澠池“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)”白酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模、持續(xù)豫酒高質(zhì)量發(fā)展奠定原酒基礎(chǔ)。

　　“仰韶酒業(yè)借助‘中國(guó)酒芯’的品牌勢(shì)能，一定能夠一如既往地披荊斬棘、勢(shì)如破竹，在豫酒更高質(zhì)量轉(zhuǎn)型發(fā)展和中國(guó)酒業(yè)更加繁榮的奮斗征程中，實(shí)現(xiàn)新突破、展現(xiàn)新作為。”侯建光表示。