每年夏天，在青島街頭總能看到提著一袋新鮮散啤的行人，這是特屬于青島人的酒文化，但現(xiàn)在口味兒多樣化的個(gè)性精釀開(kāi)始占領(lǐng)各大商超、啤酒屋。據(jù)了解，與規(guī)模量產(chǎn)的傳統(tǒng)工業(yè)啤酒相比，精釀啤酒價(jià)格略高。釀酒師會(huì)添加水果、咖啡豆等各種原料進(jìn)去，使得精釀產(chǎn)生不同口感，極具性格的精釀備受年輕人喜歡。

　　近年來(lái)，國(guó)內(nèi)精釀市場(chǎng)百花齊放，像極了共享單車(chē)、社區(qū)團(tuán)購(gòu)、小瓶酒、醬香酒等行業(yè)新風(fēng)口。天眼查數(shù)據(jù)顯示，2019年，國(guó)內(nèi)精釀啤酒相關(guān)企業(yè)新增了1073家，2020年新增了1122家，截至今年6月底，2021年國(guó)內(nèi)新增了近600家精釀啤酒相關(guān)企業(yè)。與此同時(shí)，國(guó)內(nèi)啤酒巨頭也進(jìn)入到精釀?lì)I(lǐng)域。然而，在成熟工業(yè)啤酒的虎視眈眈下，精釀啤酒又該如何突圍?作為中國(guó)啤酒之都的青島又該如何講述精釀啤酒新故事?

　　趕超傳統(tǒng)啤酒，國(guó)內(nèi)精釀企業(yè)破5000家

　　國(guó)內(nèi)精釀啤酒正在升溫。根據(jù)中國(guó)工商登記部門(mén)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2018年底我國(guó)精釀啤酒企業(yè)數(shù)量接近2000家，到了2021年，這一數(shù)字已增長(zhǎng)至接近5000家。

　　“精釀啤酒最早起源于美國(guó)，相對(duì)于傳統(tǒng)工業(yè)啤酒較為寡淡的口感而言，精釀啤酒在原料風(fēng)味被限度保存的情況下味道更加獨(dú)特。”青島國(guó)際啤酒節(jié)產(chǎn)品展交會(huì)精釀啤酒嘉年華(以下簡(jiǎn)稱(chēng)精釀啤酒嘉年華)上，明日釀造攤位的負(fù)責(zé)人金先生向記者解釋。

　　相關(guān)資料顯示，國(guó)內(nèi)精釀啤酒的輪高速發(fā)展是在2008年之后，高大師、豐收精釀為代表的批國(guó)產(chǎn)精釀啤酒品牌在彼時(shí)出現(xiàn)。發(fā)展至今，國(guó)內(nèi)已有不少小而美的精釀品牌出現(xiàn)：明日釀造、北平機(jī)器、過(guò)山車(chē)、高狗精釀……

　　數(shù)據(jù)顯示，2019年精釀啤酒的產(chǎn)銷(xiāo)量為87萬(wàn)噸，約占整個(gè)啤酒銷(xiāo)量的2.4%，而未來(lái)精釀啤酒市占率有望提升到10%以上。其中，國(guó)內(nèi)精釀啤酒率和凈利率分別能達(dá)到50%和30%，大幅超過(guò)成熟工業(yè)啤酒市場(chǎng)的水平。

　　利好數(shù)據(jù)吸引了資本的注意力，紛紛進(jìn)軍該領(lǐng)域。百威集團(tuán)此前收購(gòu)了鵝島和拳擊貓等精釀啤酒品牌;嘉士伯則入股了精釀啤酒企業(yè)京A;華潤(rùn)啤酒則通過(guò)收購(gòu)喜力中國(guó)業(yè)務(wù)拿到喜力旗下多個(gè)高端啤酒品牌;此外，斑馬精釀、熊貓精釀、高大師等精釀啤酒品牌早已獲得融資。啤酒大廠(chǎng)也在向精釀方向靠攏，比如青島啤酒和珠江啤酒也推出了IPA、皮爾森等品類(lèi)的高端精釀產(chǎn)品。

　　興業(yè)證券研報(bào)顯示，本輪國(guó)內(nèi)高端和精釀啤酒的快速增長(zhǎng)，一方面來(lái)自于消費(fèi)人群的變化，隨著國(guó)內(nèi)90后和00后消費(fèi)者正在成為消費(fèi)主力，其消費(fèi)更標(biāo)榜個(gè)性、崇尚潮流;另一方面，從經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平來(lái)看，未來(lái)中國(guó)人均GDP可預(yù)期的持續(xù)增長(zhǎng)，將為高端及精釀啤酒需求的釋放提供有效支撐。

　　萬(wàn)物皆可釀，屬于年輕人的狂歡

　　國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2020年1月份-12月份，全國(guó)規(guī)模以上啤酒企業(yè)完成釀酒總產(chǎn)量3411.11萬(wàn)千升，同比下降7.04%，產(chǎn)量?jī)粝陆?58.5萬(wàn)千升。行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)由“增量”步入“存量”，從低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向高端品牌競(jìng)爭(zhēng)。

　　“作為高端啤酒市場(chǎng)中的重要一極，精釀啤酒是時(shí)候大展身手了”，精釀啤酒嘉年華上，百泉精釀事業(yè)部負(fù)責(zé)人李瑞卿說(shuō)，“精釀啤酒具備面子消費(fèi)、場(chǎng)景消費(fèi)、社交消費(fèi)等屬性，可迅速積累一批‘粉絲’，并形成圈層效應(yīng)，吸引越來(lái)越多的人走入啤酒屋并加入到精釀暢飲隊(duì)伍中?！?/p>

　　國(guó)內(nèi)的精釀啤酒起步雖晚，但有著自己的優(yōu)勢(shì)。“中國(guó)地大物博，就像火鍋中萬(wàn)物皆可涮一樣，中國(guó)的精釀啤酒將是萬(wàn)物皆可釀，蘋(píng)果味兒、荔枝味兒、咖啡焦糊味兒，各種口味啤酒應(yīng)有盡有”，精釀啤酒嘉年華現(xiàn)場(chǎng)，華淳精釀運(yùn)營(yíng)總監(jiān)秦彥秋說(shuō)，“除了產(chǎn)品多樣化，我們還可以打造富含中國(guó)元素的精釀啤酒，比如把極具中國(guó)特色的中草藥加進(jìn)去釀酒。”

　　“在中國(guó)十幾億消費(fèi)人口的市場(chǎng)規(guī)模下，中國(guó)的精釀產(chǎn)業(yè)無(wú)疑是一個(gè)巨大的風(fēng)口?！敝袊?guó)國(guó)際啤酒產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)交流會(huì)組委會(huì)主任殷其龍認(rèn)為。根據(jù)中金公司研究估測(cè)，未來(lái)3-5年將成為國(guó)內(nèi)精釀啤酒的快速增長(zhǎng)期，預(yù)計(jì)2020年至2025年精釀啤酒的年銷(xiāo)售額增長(zhǎng)率可達(dá)30%-50%。

　　值得注意的是，目前國(guó)內(nèi)精釀啤酒行業(yè)還沒(méi)有真正蹚出一條路來(lái)。“當(dāng)下中國(guó)精釀品牌眾多，但品牌效應(yīng)不夠強(qiáng)大，且規(guī)模小只能做區(qū)域性供應(yīng)”，殷其龍表示，“很多品牌走向全國(guó)是通過(guò)入駐酒樓的方式占有外地市場(chǎng)，但出去后又會(huì)面臨生產(chǎn)規(guī)模達(dá)不到的問(wèn)題?！贝送?，準(zhǔn)入門(mén)檻比較低，質(zhì)量參差不齊，也是目前國(guó)內(nèi)精釀行業(yè)面臨的問(wèn)題。

　　“要想中國(guó)精釀產(chǎn)業(yè)獲得良好發(fā)展，要使企業(yè)務(wù)必以質(zhì)取勝，國(guó)家也應(yīng)該出臺(tái)相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行引導(dǎo)?！鼻貜┣锶缡钦f(shuō)。

　　聚焦青島，啤酒產(chǎn)業(yè)版圖正在擴(kuò)大

　　青島是一座啤酒城市，不僅因?yàn)槿蛑那鄭u啤酒，也因?yàn)榍鄭u人愛(ài)喝啤酒，以至于在青島的肯德基都會(huì)有啤酒供應(yīng)，這在全國(guó)也是僅此一城?！白鳛橹袊?guó)啤酒之都，青島的啤酒產(chǎn)業(yè)版圖正在擴(kuò)大，且正沿著年輕化、高端化軌跡發(fā)展?！币笃潺堈J(rèn)為。

　　青島市區(qū)里到處可見(jiàn)的啤酒屋，為追求個(gè)性、喜歡啤酒的青年群體提供了消費(fèi)場(chǎng)景。記者在大眾點(diǎn)評(píng)以精釀為關(guān)鍵詞搜索到，頑啤猴精釀、唯麥精釀啤酒餐吧、一宿精釀酒館、熊島精釀酒吧等精釀啤酒屋數(shù)量眾多。“青島躍居新一線(xiàn)，并且依靠自身旅游城市和近幾年夜經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì)，會(huì)為精釀產(chǎn)業(yè)發(fā)展厚植提供沃土?！鼻貜┣镎f(shuō)。

　　目前青島的啤酒大廠(chǎng)正不斷進(jìn)行產(chǎn)品上的創(chuàng)新。2020年，青島酒企青啤在高端啤酒研發(fā)方面的投入達(dá)2146.7萬(wàn)元，同期相比增加1.79%。其中，百年之旅、琥珀拉格、奧古特、鴻運(yùn)當(dāng)頭、經(jīng)典1903、純生啤酒等高端產(chǎn)品共實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)量179.2萬(wàn)千升，占其主品牌青島啤酒銷(xiāo)量的46%。

　　值得一提的是，青島的精釀啤酒品牌有的已經(jīng)從青島走向了全國(guó)。“我們唯麥精釀現(xiàn)已從啤酒屋走向了線(xiàn)上，有了自己的天貓品牌，產(chǎn)品輸往全國(guó)?！蔽溇勪N(xiāo)售人員告訴記者。

　　不過(guò)，殷其龍?zhí)嵝?，青島已經(jīng)擁有上百年工業(yè)啤酒的消費(fèi)習(xí)慣，精釀啤酒發(fā)展是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，但目前眾多品牌的出現(xiàn)，各種精釀酒屋受歡迎，昭示著青島未來(lái)精釀啤酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。