7月19日，記者發(fā)現(xiàn)北京市豐臺(tái)花鄉(xiāng)新開(kāi)業(yè)了一家嘉士伯啤酒花園，該店是與嘉士伯啤酒的合作店。無(wú)獨(dú)有偶，多家“啤酒花園”新店紛紛開(kāi)業(yè)。記者走訪(fǎng)“啤酒花園”了解到，“啤酒花園”主要消費(fèi)人群在30-45歲，露天的環(huán)境導(dǎo)致其夏季限定開(kāi)業(yè)。但是，限定季節(jié)上線(xiàn)的“啤酒花園”正在被不斷涌出的新型酒館擠壓市場(chǎng)，多數(shù)90后也表示不了解“啤酒花園”的概念。
業(yè)內(nèi)人士也指出，中國(guó)啤酒競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)擺脫工業(yè)淡啤的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，更加強(qiáng)調(diào)品牌、品質(zhì)與場(chǎng)景的多元化消費(fèi)趨勢(shì)，“啤酒花園”為主的這類(lèi)酒吧符合消費(fèi)者的需求，其市場(chǎng)前景廣闊，但也存在變革的趨勢(shì)。
紛紛涌現(xiàn)
一群中年男子正在嘉士伯啤酒花園里喝著啤酒吃著燒烤，超大的屏幕上正在放映著經(jīng)典電影《大話(huà)西游》，孫悟空正說(shuō)著那句經(jīng)典臺(tái)詞，“假如非要給這份愛(ài)情加上一個(gè)期限的話(huà)，我希望是一萬(wàn)年?！?/p>
店長(zhǎng)告訴記者，新店開(kāi)業(yè)半月有余，但由于近期接連陰雨，目前尚未營(yíng)業(yè)幾日。
無(wú)獨(dú)有偶，北京市南鑼鼓巷也有一家新開(kāi)業(yè)的啤酒花園。南鑼露臺(tái)?燒烤啤酒花園的店長(zhǎng)接受記者的采訪(fǎng)表示，自己在復(fù)興門(mén)有一個(gè)開(kāi)了四五年的啤酒花園，這家新店開(kāi)業(yè)目前2個(gè)月不到，仍要進(jìn)一步的改造來(lái)貼近年輕消費(fèi)者群體。店里并不只售賣(mài)啤酒，也有以燒烤為主的餐食可供選擇。目前客單價(jià)在150元左右，消費(fèi)人群主要在30-45歲之間，也有一些年輕人來(lái)嘗試。
由于啤酒花園露天的特性，多數(shù)店都只在夏天開(kāi)業(yè)。記者走訪(fǎng)的兩家啤酒花園在應(yīng)該滿(mǎn)座的晚上都只有一桌顧客，造就了一幅店員比顧客還多的畫(huà)面。
采訪(fǎng)90后啤酒消費(fèi)者后，有消費(fèi)者給出這樣的評(píng)價(jià)，“大夏天的露天燒烤，還是在北京，稍微有點(diǎn)傻?！辈⑶叶鄶?shù)90后并不了解啤酒花園的概念，提到大排檔才稍微有所了解。
中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)啤酒分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)元月指出，傳統(tǒng)意義上的啤酒排擋或者啤酒花園，其價(jià)格親民、餐飲風(fēng)格更接地氣、有固定受眾，目前還是有市場(chǎng)的。
啤酒營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家方剛卻指出，由于啤酒花園經(jīng)營(yíng)時(shí)間有季節(jié)限制，露天的環(huán)境也很難掌握溫度、天氣，啤酒花園的市場(chǎng)大概率出現(xiàn)下行。
侵占市場(chǎng)
北京地區(qū)的啤酒花園相對(duì)于小酒館而言，可以算得上是啤酒售賣(mài)的少數(shù)渠道。在大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上搜索啤酒花園顯示只有一千多家，但酒館、酒吧卻顯示有五千余家之多。
啤酒花園與酒館的區(qū)別其實(shí)很明顯，啤酒花園主要以露天、燒烤為主，受到季節(jié)限制，只在夏天營(yíng)業(yè)，主要消費(fèi)群體在中年群體，商務(wù)人士為主;酒館通常在室內(nèi)，清吧情調(diào)主打氛圍，西餐餐食，季節(jié)影響不明顯，消費(fèi)者范圍廣且受到主要消費(fèi)群體——年輕消費(fèi)者的推崇與喜愛(ài)，目前業(yè)態(tài)繁榮。
侵占啤酒花園市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)者——小酒館現(xiàn)況如今是風(fēng)生水起。3月30日，國(guó)內(nèi)最大的線(xiàn)下連鎖酒館“海倫司”(Helen’s)正式向港交所遞交招股書(shū)，擬主板掛牌上市。并完成了3300萬(wàn)美元的首輪融資，約等于人民幣2億元。但啤酒花園若想要上市融資，似乎是遙不可及。
方剛指出，啤酒花園這種業(yè)態(tài)現(xiàn)在在各個(gè)城市已經(jīng)不多了?，F(xiàn)在比較流行的業(yè)態(tài)分為兩種，一種是室內(nèi)的小酒館，另一種是社區(qū)體驗(yàn)加外賣(mài)功能的酒吧。最近還在流行啤酒節(jié)這種形式的業(yè)態(tài)。
除了小酒館侵占啤酒花園市場(chǎng)之外，消費(fèi)者的變化也在影響著啤酒花園。
天貓平臺(tái)2020年數(shù)據(jù)顯示，95后人群酒水消費(fèi)已同比去年增長(zhǎng)170%。在京東平臺(tái)，同樣95后人群成交額也超過(guò)250%。在蘇寧平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，25-36歲年齡段是白酒和啤酒的“消費(fèi)主力”。
中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，酒類(lèi)主要的消費(fèi)人群集中在20-39歲的青壯年，其中，80后是酒類(lèi)消費(fèi)主力軍，而90后則是潛力。協(xié)會(huì)認(rèn)為，酒水消費(fèi)已日趨年輕化的方向發(fā)展。
啤酒消費(fèi)年輕化趨勢(shì)與啤酒花園主要消費(fèi)者人群的不匹配影響著啤酒花園的未來(lái)繁榮與否，除此之外，季節(jié)限定的特性也讓啤酒花園雪上加霜。
亟待變革
面對(duì)著市場(chǎng)被不斷侵占、消費(fèi)者流失等問(wèn)題，主打露天、燒烤氛圍的啤酒花園如何才能實(shí)現(xiàn)過(guò)去的繁榮呢?
元月指出，新型餐吧對(duì)啤酒花園會(huì)產(chǎn)生一定的影響，在價(jià)格上也不會(huì)有太大差距。為了迎合消費(fèi)者年輕化、情懷、主題文化及特色餐吧等多樣需求和排檔類(lèi)啤酒場(chǎng)景需要，也極有可能向場(chǎng)景體驗(yàn)上過(guò)度。
南鑼露臺(tái)?燒烤啤酒花園店長(zhǎng)告訴記者，啤酒花園升級(jí)將要馬上開(kāi)始，半月后再去體驗(yàn)，到時(shí)候裝潢將會(huì)煥然一新，更加有氛圍也更加符合啤酒花園的主題。酒品也會(huì)發(fā)生一定的變化，不僅僅是啤酒，雞尾酒、精釀啤酒、威士忌、氣泡香檳及精美小食都將上線(xiàn)。
但是，轉(zhuǎn)向年輕化、吸引年輕消費(fèi)群體，這似乎并不是啤酒花園唯一的出路。
方剛就啤酒花園未來(lái)繁榮與否指出，啤酒花園是現(xiàn)代的新型酒吧，尤其是現(xiàn)代室內(nèi)清吧、小酒吧等這些業(yè)態(tài)的初級(jí)階段。但目前來(lái)看啤酒花園重新繁榮起來(lái)可能性不大。受到城市發(fā)展的束縛和消費(fèi)者需求的變化，啤酒花園正在走下坡路，大部分新業(yè)態(tài)會(huì)把啤酒花園的一些功能如燒烤、串串等所取代。
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