發(fā)酵白酒過程如果氣溫高,生酸幅度大,不易控制發(fā)酵升溫,對(duì)酒的品質(zhì)和出酒率影響很大。重陽節(jié)后,地溫逐漸下降,這時(shí)候投糧入池發(fā)酵,溫度容易控制,感染雜菌機(jī)會(huì)少些,生酸幅度不大,產(chǎn)酒品質(zhì)更好。 另外這個(gè)時(shí)期是少雨季節(jié),赤水河水非常清澈,利于下沙、糙沙選擇優(yōu)質(zhì)用水,吸收水中微量元素。 下沙:次投料:占總料量的50% 糙沙:第二次投料:總料量剩余的50%
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