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「招商」桃源煮酒

發(fā)布者：[醬香館]  來源：[本站]  時間：2020/4/26
     
產(chǎn)品介紹：

桃源煮酒

桃源煮酒

桃源煮酒

　　醬香型白酒采用開放式?jīng)鎏枚逊e發(fā)酵與封閉式入窖窖內(nèi)發(fā)酵相結(jié)合。 高溫堆積發(fā)酵工序是醬香型白酒的獨創(chuàng)，是工藝的核心。是糟醅充分利用環(huán)境中的微生物進行“二次制曲”的過程。醬香型白酒高溫大曲的曲糖化力低，并且?guī)缀鯖]有酵母菌。在堆積過程中，糖化酶的含量逐步增大，酵母菌數(shù)明顯增多，尤其是產(chǎn)酒酵母都是在堆積過程中富集的。

 

　　堆積待品溫上升到50-52℃的頂溫時迅速入窖，這樣有利于嗜熱微生物的生長繁殖代謝，使產(chǎn)香物質(zhì)得到加強。 高溫發(fā)酵，為酒精的生成和醬香物質(zhì)的最后形成提供了一個優(yōu)越的環(huán)境，高溫有利于化學、生物化學、美拉德反應的進行，促進醬香物質(zhì)的大量生成，使大曲帶入糟醅中的醬香物質(zhì)得到補充并增加。此工藝是形成醬香必不可少的工藝環(huán)節(jié)。


聯(lián)系方式：
聯(lián)系人：醬香館
聯(lián)系電話：18385288554

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