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開(kāi)播時(shí)間： 2018年11月17日 10:00— 2018年11月17日 12:00

簡(jiǎn)介：

　　11月17日，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)繼續(xù)在上海酒博會(huì)期間召開(kāi)第二屆問(wèn)酒論壇，內(nèi)容直指所謂的“酒桌常識(shí)”以及一些流傳甚廣的“酒桌謠言”，宋全厚、徐巖、李德美組成的權(quán)威專(zhuān)家團(tuán)進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)科普；而為了更好地指導(dǎo)消費(fèi)，助力行業(yè)健康發(fā)展，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)還組織國(guó)內(nèi)頂級(jí)的國(guó)家級(jí)評(píng)委對(duì)市場(chǎng)采樣的酒類(lèi)產(chǎn)品進(jìn)行了盲評(píng)打分，并由協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)甘權(quán)在問(wèn)酒論壇上進(jìn)行了結(jié)果發(fā)布。此外，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才在會(huì)上還表示，酒類(lèi)知識(shí)的科普和教育，將是中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)一項(xiàng)重要的工作內(nèi)容。在問(wèn)酒論壇之后，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)還將在今日頭條開(kāi)設(shè)問(wèn)酒論壇頭條號(hào)，打造一個(gè)專(zhuān)業(yè)酒類(lèi)科普平臺(tái)，并和廣大媒體展開(kāi)廣泛合作，共同致力于普及酒類(lèi)知識(shí)，指導(dǎo)酒類(lèi)消費(fèi)，幫助廣大消費(fèi)者更好地享受美酒，品味人生。從問(wèn)酒論壇，到專(zhuān)業(yè)酒類(lèi)科普平臺(tái)，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)打出了一記組合拳，有力助推了酒類(lèi)科普的常態(tài)化。

　　第二屆問(wèn)酒論壇由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦，《中外酒業(yè)》雜志社承辦，活動(dòng)得到了眾多媒體的大力支持，首席移動(dòng)端資訊合作伙伴今日頭條，首席合作媒體人民網(wǎng)、騰訊網(wǎng)、鳳凰網(wǎng)、搜狐網(wǎng)、中國(guó)消費(fèi)網(wǎng)等來(lái)自全國(guó)的近500家媒體參加了當(dāng)天的活動(dòng)。

　　本次活動(dòng)秉承首屆問(wèn)酒論壇開(kāi)創(chuàng)的普及酒類(lèi)知識(shí)的宗旨，采用趣味知識(shí)問(wèn)答的形式進(jìn)行，現(xiàn)場(chǎng)每位觀眾的座位上均設(shè)置了答題器，以增加互動(dòng)性和趣味性。由中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)宋全厚，江南大學(xué)副校長(zhǎng)、江南大學(xué)釀酒微生物與應(yīng)用酶技術(shù)研究室主任徐巖，北京農(nóng)學(xué)院教授、著名葡萄酒專(zhuān)家李德美組成的權(quán)威專(zhuān)家團(tuán)，用生動(dòng)的現(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)和講解，解答了人民網(wǎng)人民酒業(yè)總經(jīng)理王偉、中國(guó)消費(fèi)者報(bào)副社長(zhǎng)李曉清、今日頭條華東營(yíng)銷(xiāo)中心策劃總監(jiān)李冰、中國(guó)網(wǎng)商務(wù)頻道欄目主編鄭章偉、新聞晨報(bào)《申活周刊》主編、專(zhuān)刊部主任錢(qián)鑫、中國(guó)新聞社江蘇分社總經(jīng)理肖華組成的媒體大咖提問(wèn)團(tuán)提出的酒類(lèi)常識(shí)方面的疑惑，為大家厘清關(guān)于酒的謠言，讓流言止于智者，經(jīng)過(guò)6輪趣味知識(shí)問(wèn)答，破解了很多長(zhǎng)期在朋友圈流傳的“酒桌疑惑”，這六大酒桌“爭(zhēng)議”就此定論：

　　Q請(qǐng)酒桌疑惑一：將葡萄酒滴在紙巾上鑒別真假的方法科學(xué)嗎？

　　A專(zhuān)家解答：葡萄酒色素在紙巾上移動(dòng)的狀態(tài)與以下因素有關(guān)：酒的濃度、酒精度、酒齡（保存條件），用紙巾并不能鑒別葡萄酒的真?zhèn)巍?/p>

　　Q酒桌疑惑二：葡萄酒瓶的瓶底凹陷，為什么有深有淺？凹陷越深酒的品質(zhì)越好，是真的嗎？

　　A專(zhuān)家解答：葡萄酒瓶底的凹槽，是吹瓶工藝的需要、能夠讓瓶底/身更堅(jiān)固，減少接觸面，使瓶身直立性更好，方便匯集沉淀，方便運(yùn)輸/瓶?jī)?chǔ)管理，并不能用來(lái)鑒別葡萄酒的真?zhèn)闻c好壞。

　　Q酒桌疑惑三：對(duì)白酒來(lái)說(shuō)，度數(shù)越高越值錢(qián)，高度酒就是比低度酒好，對(duì)嗎？

　　A專(zhuān)家解答：白酒的品質(zhì)內(nèi)涵由水、酒精和風(fēng)味物質(zhì)三者之間的平衡決定，優(yōu)質(zhì)低度白酒的生產(chǎn)技術(shù)要求更高，工藝更復(fù)雜，生產(chǎn)成本更高。國(guó)際主要蒸餾酒都是采用原酒降度而來(lái)，原酒酒度太高不適合直接飲用，所以主流蒸餾酒酒度都在40度左右。而中國(guó)白酒的酒度隨著人們消費(fèi)需求逐步變化，優(yōu)質(zhì)、低度白酒是我國(guó)白酒的發(fā)展方向。

　　Q酒桌疑惑四：香型到底是怎么回事？濃香、清香、醬香型白酒的區(qū)別究竟在哪里？

　　A專(zhuān)家解答：白酒本來(lái)并沒(méi)有香型之分，建國(guó)后在對(duì)全國(guó)釀酒工藝研究總結(jié)技術(shù)上全國(guó)第三屆評(píng)酒會(huì)上，正式提出和確立了清香、濃香、醬香、米香和其他香五大白酒香型，濃、清、醬為白酒基礎(chǔ)香型。美食美酒相伴，中國(guó)區(qū)域飲食習(xí)俗的差異決定了白酒風(fēng)格的差異。

　　Q酒桌疑惑五：搖晃酒瓶，酒花持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，說(shuō)明越是純糧好酒，是這樣嗎？

　　A專(zhuān)家解答：在同一酒度下，酒質(zhì)的好壞主要是微量呈香呈香味物質(zhì)的種類(lèi)和結(jié)構(gòu)決定，這些物質(zhì)的變化對(duì)酒花大小及持續(xù)時(shí)間的影響是有限。同香型的酒， 酒花的大小及持續(xù)時(shí)間與酒的度數(shù)直接相關(guān)（酒精度越高，酒花泡沫越大，持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)）。搖晃酒瓶酒花持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，主要是和酒度相關(guān)，以此判斷是不是純糧好酒不科學(xué)。

　　Q酒桌疑惑六：網(wǎng)上流傳將堿面加入白酒當(dāng)中，加熱之后即可通過(guò)酒色變黃與否鑒別是不是糧食酒，此方法靠譜嗎？

　　A專(zhuān)家解答：白酒加入堿面后溶液呈強(qiáng)堿性，其中某些微量組分物質(zhì)（酮類(lèi)、含氧雜環(huán)等物質(zhì)）在堿性加熱條件下能通過(guò)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，因而呈現(xiàn)出黃色物質(zhì)。而白酒十大香型各釀造工藝不同，含微量組分物質(zhì)不同，加入堿面后加熱，有些會(huì)變黃，有些則不會(huì)，以此來(lái)判斷是不是固態(tài)法白酒并不科學(xué)。