白酒技術-玉米黃酒如何制作

　　釀酒設備大同小異，關鍵是釀酒技術的掌握，下面是肖老師整理的玉米黃酒制作步驟。

　　1、原料

　　把選擇好的玉米，用玉米膨化機膨化，以提高玉米淀粉的糖化率。然后加水煮沸，需要注意的是，玉米在蒸煮之前，需要先用水泡至6個小時，再煮透。經(jīng)蒸煮的膨化玉米攤于陰涼處晾涼，待用。

　　2、蒸煮

　　把粟米用清水淘凈晾干，用溫火炒至發(fā)黃發(fā)香，不能炒焦，否則蒸餾出的酒會有糊味，之后再粟水浸米，把 米浸透。

　　3、發(fā)酵

　　把蒸煮熟后晾涼的膨化玉米和炒后浸泡淋去水分的粟米放在一起攪拌均勻，再加酒曲，不斷攪拌均勻后入缸，再加5千克左右冷開水攪拌均勻，在原料中間做成窩狀，把蓋蓋嚴，放入溫室發(fā)酵，發(fā)酵溫度以25℃為好。

　　4、過濾

　　原酒要去掉酒渣，再行過濾，然后裝瓶，放在沸水鍋中排氣，趁熱密封，此后放在白酒設備蒸籠上，待汽上頂時，蒸40～60分鐘殺菌消毒。

　　那么，做好以上幾點，即可做出美味的玉米黃酒了，其實釀酒不難，需要自己的一份耐心，換句話來說，做任何事情都不難，需要耐心，耐心，再細心。