如何釀制一杯啤酒？啤酒的制造過(guò)程是什么

　　一到夏天，啤酒便成為許多人不可或缺的解暑飲品，或許你知道啤酒是由啤酒麥、啤酒花、酵母粉、水等組成的，那你知道清涼解暑的啤酒是怎么釀造出來(lái)的嗎?今天就跟糖酒網(wǎng)小編一起來(lái)學(xué)一下啤酒的釀造過(guò)程吧!

　　1.選擇原料

　　啤酒麥

　　大麥里有一種叫“六條大麥”的品種，麥穗上子粒排成6列。用作啤酒原料的主要是“二條大麥”，俗稱(chēng)“啤酒麥”。這是把六條大麥通過(guò)培育，讓其中的4列子粒退化，只長(zhǎng)成相對(duì)的兩列的品種，麥穗呈扁平狀。一般地說(shuō)二條大麥粒大、淀粉質(zhì)多、蛋白質(zhì)少、麥皮薄、發(fā)芽力旺盛。把大麥轉(zhuǎn)換成麥芽時(shí)，還具有發(fā)酵力強(qiáng)的特性，最適合釀造啤酒。朝日啤酒公司從未間斷過(guò)在自己的實(shí)驗(yàn)農(nóng)場(chǎng)進(jìn)行啤酒麥品種的改良。雖然日本國(guó)內(nèi)也生產(chǎn)啤酒麥，但現(xiàn)在釀造用的麥芽的大部分，主要是從質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的歐洲、北美、澳大利亞等國(guó)輸入。

　　啤酒花

　　啤酒花是屬于麻科的雌雄異株的宿根多年生的藤狀植物。啤酒里使用的是長(zhǎng)在雌株上的球花。球花被花苞(苞葉和前葉)重疊包著，花長(zhǎng)成后，根部會(huì)生出有粘性像花粉一樣的金黃色小顆粒，這種小顆粒就叫Luplin顆粒。Luplin顆粒里含有苦味物質(zhì)(啤酒花浸膏)和芳香物質(zhì)(蛇麻酮類(lèi)混合物)，它們和花苞中的 “啤酒花單寧酸”一樣，是啤酒釀造中不可缺少的有效成分。

　　啤酒花在啤酒釀造時(shí)所起的重要作用是：○1賦予啤酒獨(dú)特的芳香和清爽的苦味;○2將酒液中多余的蛋白質(zhì)凝固、分離出來(lái)，使酒液澄清;○3抑制雜菌的繁殖;○4使啤酒有豐富的泡沫。啤酒花的產(chǎn)地，一般在緯度35～55度之間。日本的啤酒花產(chǎn)地是山形、巖手縣等氣候涼爽的地區(qū)?，F(xiàn)在日本使用的啤酒花的大部分主要靠從德國(guó)、捷克、美國(guó)等國(guó)輸入。

　　大米、玉米、淀粉

　　為了使啤酒的味道更清爽，需要加用大米、玉米和淀粉等增加麥芽的淀粉含量。這些原料也選用脂肪少、淀粉含量多的品種。

　　2.釀造過(guò)程

　　制麥工序

　　收割好的啤酒麥，至少得先經(jīng)過(guò)6～8周儲(chǔ)藏，等養(yǎng)足發(fā)芽力后才能用于啤酒制造。先用精選機(jī)將雜質(zhì)去掉，再用篩選機(jī)選出顆粒均勻的大麥。

　　〔浸麥〕

　　將大麥放在麥槽里，使其吸收發(fā)芽所需的足夠水分。