識酒有方

　　紹興黃酒的優(yōu)劣應從以下幾個方面來辨別。

　　1.觀色澤：優(yōu)質(zhì)紹興酒符合標準要求，色橙黃，清澈透明，允許有少量蛋白質(zhì)沉淀。而渾濁不清、有雜質(zhì)等為劣質(zhì)產(chǎn)品。

　　2.聞香味：優(yōu)質(zhì)紹興黃酒擁有黃酒特有香氣，醇香濃郁，無其他異雜味;而劣質(zhì)的黃酒由于是用酒精等配制而成，沒有原料香味，有酒精、醋酸氣等雜氣。

　　3. 嘗味道：真品黃酒口感醇厚爽口，味正純和，具有黃酒的典型風味，無雜異味;而假劣酒一般口味較淡，用酒精配制的有較強的酒精味;而以次充好者則口味不清爽，缺少優(yōu)質(zhì)黃酒應有的清爽和醇厚，常有其他雜味如酒精味、香精味、水性味、焦苦味等。

　　4. 試手感：倒少量酒在手心，釀造的紹興黃酒有十分強烈的滑膩感，干了以后非常粘手;而的黃酒觸手就是水的感覺;

　　5. 看價格：用純糯米釀造的黃酒，經(jīng)過三、五年甚至更長時間的陳釀，價格一般不會很便宜，所以低價的陳釀黃酒需引起注意;