紹興酒為什么重“冬釀”？

　　立冬，是紹興黃酒開始投料發(fā)酵的日子，從立冬開始到第二年立春這段時(shí)間，水體清冽、氣溫低，可有效抑制雜菌繁育，確保發(fā)酵順利進(jìn)行，又能使酒在低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵過程中形成良好的風(fēng)味，最適合做黃酒，人們把這段時(shí)間稱為“冬釀”。

　　黃酒是中國(guó)古老的酒種，也是世界三大古酒之一。有著2500多年歷史的紹興黃酒依舊保留著古法釀造工藝：農(nóng)歷七月做酒藥、八月做麥曲、九月做淋飯、立冬投料開釀、用獨(dú)特的復(fù)式發(fā)酵工藝發(fā)酵90余天，翌年立春開始?jí)赫ァ⒓寰?，然而泥封窖藏……一般三年后才投入市?chǎng)，酒，越陳越香，越陳味越醇。經(jīng)過一代又一代釀酒技師的口授心傳，傳統(tǒng)的紹興黃酒釀制工藝被完整地保存下來。這些工藝后來被證實(shí)是科學(xué)和合理的。1999年紹興黃酒成為國(guó)家首批原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品，2006年紹興黃酒釀制技藝被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。