茅臺(tái)的釀酒工藝與品質(zhì)

　　一瓶普通茅臺(tái)酒，從投料至產(chǎn)品出廠，至少需要5年時(shí)間。這期間，要經(jīng)歷制曲、制酒、貯存、和包裝5個(gè)過程，歷經(jīng)30道工序、165個(gè)工藝環(huán)節(jié)。

　　正因?yàn)槿绱?，茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝是“中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，被譽(yù)為“中國(guó)白酒工藝的活化石”。

　　季節(jié)性生產(chǎn)：

　　一年一個(gè)生產(chǎn)周期。茅臺(tái)酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)，釀制的酒漿吸納了春夏秋冬天地之精華靈氣。

　　高溫制曲：

　　大曲在發(fā)酵過程中最高溫度達(dá)60℃以上，形成以耐高溫產(chǎn)香細(xì)菌為主的特殊微生物體系。

　　高溫堆積：

　　堆積發(fā)酵的最高溫度達(dá)50℃以上，對(duì)微生物進(jìn)行富集篩選，形成產(chǎn)香、產(chǎn)酒的獨(dú)特微生物體系。

　　高溫餾酒：

　　餾酒溫度高達(dá)40℃，有利于形成茅臺(tái)酒低沸點(diǎn)物質(zhì)較少、高沸點(diǎn)物質(zhì)較多的特殊成分體系。

　　長(zhǎng)期貯存：

　　采用陶壇作為貯存器具，分型分級(jí)貯存，基酒貯存3 年以上。

　　精心：

　　通過100 多個(gè)不同輪次、典型體、酒度和酒齡基酒的合理配比，使之達(dá)到平衡、協(xié)調(diào)的狀態(tài)，整個(gè)過程完全采用酒勾酒方式，不添加包括水在內(nèi)的任何外來物質(zhì)。

　　卓越品質(zhì)

　　品·神秘醬香

　　獨(dú)特在于她是中國(guó)白酒行業(yè)集 A 級(jí)綠色食品、有機(jī)食品、國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品三項(xiàng)認(rèn)證和國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)于一身的民族精品。

　　而神秘則在于其多菌系固態(tài)式制曲、固態(tài)開放式堆積發(fā)酵、固態(tài)蒸餾等傳統(tǒng)而科學(xué)的釀造體系、復(fù)雜的微生物發(fā)酵過程產(chǎn)生的豐富風(fēng)味成分。

　　品·純天然發(fā)酵

　　茅臺(tái)酒釀造過程嚴(yán)格執(zhí)行傳統(tǒng)工藝，端午踩曲，重陽下沙，兩次投料，歷經(jīng)九次蒸餾，八次發(fā)酵，七次取酒，長(zhǎng)期儲(chǔ)存，精心。成品酒不添加包括水在內(nèi)的任何外來物質(zhì)，完全由不同輪次、不同酒度、不同酒齡、不同典型體的優(yōu)質(zhì)基酒精心而成。

　　科研證明，酒精濃度在 53%vol 時(shí)水分子和酒精分子締合得最緊密，降低乙醇的刺激性，因此 53%vol 是蒸餾酒中科學(xué)的酒精濃度。加之高溫蒸餾、高溫餾酒、長(zhǎng)期貯存等獨(dú)特工藝，使酒體中刺激性較強(qiáng)的易揮發(fā)性物質(zhì)大量減少。

　　品·多層次體驗(yàn)

　　茅臺(tái)酒的香氣成分極其豐富，已探明的 400 余種特征風(fēng)味物質(zhì)使茅臺(tái)酒呈現(xiàn)出焙烤香、堅(jiān)果香、花香、青草香、水果香等獨(dú)特的復(fù)合香，多種類的芳香族化合物賦予茅臺(tái)酒幽雅細(xì)膩的怡人體驗(yàn)，高含量的有機(jī)酸賦予茅臺(tái)酒協(xié)調(diào)醇厚的口感。