醬香型白酒的幾大特征

　　醬香酒的釀制技術(shù)特別，迥然不同于濃香和幽香。一瓶醬香型白酒從質(zhì)料進(jìn)廠到商品出廠，至少要經(jīng)過五年。在這期間，分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾，并要加曲、高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、儲(chǔ)存、等，在綿長(zhǎng)、特別而奧秘的生物反響過程中，在窖池和空氣中巨大的微生物族群的一起效果下，各種有利的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。

　　醬香酒易蒸發(fā)物質(zhì)少。醬香型白酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其它酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍。高溫下易蒸發(fā)物質(zhì)天然蒸發(fā)掉的多，并且醬香型白酒要經(jīng)三年以上的儲(chǔ)存，儲(chǔ)存丟失高達(dá)2%以上，很顯然簡(jiǎn)單蒸發(fā)的物質(zhì)現(xiàn)已蒸發(fā)掉很大一部分，所以酒體中保管的易蒸發(fā)物質(zhì)少。

　　醬香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，并且主要以乙酸和乳酸為主。依據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也以為，食酸有利于安康。醬香酒的酚類化合物多。酚類化合物有利于防止心血管疾病，而醬香型白酒中的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3至4倍。

　　醬香酒的酒精濃度有科學(xué)合理的特點(diǎn)。醬香型中國(guó)白酒價(jià)格也是不同的，酒精濃度通常在53%(V/V)左右，而酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子締合得最結(jié)實(shí)。加之醬香酒的儲(chǔ)存期較長(zhǎng)，游離的酒分子少，所以對(duì)身體的影響小，有利于安康是顯而易見的。

　　醬香酒有綠色天然發(fā)酵商品的特點(diǎn)。因?yàn)獒u香型白酒至今停止沒有找到主體香味物質(zhì)，所以即便有人想經(jīng)過增加組成劑做假也無從著手。

　　醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)特點(diǎn)。其間SOD是氧自由基專注鏟除劑，其主要功用是鏟除體內(nèi)剩余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的效果顯著。醬香型白酒還能誘導(dǎo)肝臟發(fā)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的成效又比SOD強(qiáng)多了。金屬硫蛋白對(duì)肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制效果，使之不別離膠離纖維，也就形不成肝硬化了。